搜狐首页 时尚 欢乐颂2

手机搜狐

SOHU.COM

煎鱼熬汤,必须多一个步骤!你竟然还不知道?

鱼汤含脂,但含量有限

曾有媒体专门做实验,对鱼汤进行脂肪含量检测。

首先选取鲫鱼熬了两份汤:一份熬制10分钟,鱼汤呈现出淡淡的乳白色;另一份鱼汤慢炖20分钟,鱼汤呈现浓浓的奶白色。接着,实验人员又熬了两份胖头鱼汤,熬制时间也是10分钟和20分钟。

经过对4份样本的检测,鲫鱼汤熬至10分钟时脂肪含量0.5%,到20分钟时脂肪含量1.8%,脂肪含量增长到3.6倍;胖头鱼头汤熬至10分钟时脂肪含量0.92%,到20分钟时脂肪含量1.6%,脂肪含量增长到1.73倍。

从试验结果看,“鱼汤越白,脂肪含量越高”的说法是真的。但是实验结果也显示,鱼汤含脂量都在2%以下。

上海市同仁医院营养科主任张静表示,人们在熬鱼汤时,通常会先把鱼煎一下,如果把这些植物油都算进去,脂肪含量可能确实会高一些,但“40%”的数据仍有夸张。

美味鱼汤偶尔喝喝,不必担心

众所周知,脂肪与糖、蛋白质并列为人体的三大能量来源。脂肪既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。

根据膳食均衡的理念,人体必需摄入一定量的脂肪来维持身体运转,完全杜绝脂肪的饮食方法是非常不可取。而许多人体必需的脂肪酸是人体自身无法合成,只能从饮食中摄取。鱼类中所含有的脂肪,大多属于不饱和脂肪酸。所以,只要膳食均衡,喝喝奶白色的鱼汤,摄入一点脂肪也是身体的需要。

从这个角度看,网传文章中“原来鱼汤煲得白……代表着对你的身体有危害”的说法,有点耸人听闻了。美味鱼汤偶尔喝喝没关系,完全不必“谈脂色变”。

当然,对高血脂、高血压、高血糖还有高尿酸患者等特殊人群而言,喝鱼汤还是适量为好。张静提醒,经常喝鱼汤,尤其是油煎后再熬制的鱼汤,可能会摄入多余的脂肪,长期累积可能会导致体重或心血管负担的增加。

计仔君平时最爱奶白色的鲜美鱼汤。这里,有几个鱼汤与健康兼得的心得,与大家分享:

第一,降低喝鱼汤的频次;

第二,煎鱼和熬汤之间,多一个步骤——滤油,尽可能减少鱼汤里的油脂;

第三,喝鱼汤别忘吃了汤里的食材,那才是真正的营养丰富。

既想喝到奶白鲜美的鱼汤又担心摄入多余的脂肪?学一学以下的这个计仔,熬制出来的鱼汤不仅营养丰富,而且汤中所含的脂肪含量大大减少!

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于····

有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤?其实,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握!

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

另外~

煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

tips:喝鱼汤别忘吃了汤里的食材,那才是真正的营养丰富。煲鱼汤,豆腐和萝卜搭配更佳哦;另外,小心鱼刺。

精选