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人气Chef炼成法:他的18年等于别人的50年

走进薛哲君的餐厅用餐,一定会惊讶于年轻主厨对菜品的不懈追求。甄选全球各地优质食材精心料理,一道道美食犹如艺术品般地呈现。口味,更是被无数挑剔食客赞誉为“比意大利人做的意大利菜还要正宗”。仅有35岁的年轻主厨就能够获得如此高的评价,难免让人对他的从厨之路充满好奇。

17岁时便只身前往日本学习烹饪的Jacky坦言:“记忆中,我的第一个日本老师非常严厉,不但经常骂我,而且觉得我是他那一批徒弟里最笨的一个,判定我完全没有天赋,再努力也不会有太大的突破。”

但恰恰是老师的批评和轻视激励了Jacky:“因为觉得自己很笨,所以要比别人付出更多。”从此,Jacky在每天3、4个小时的睡眠时间以外都在学习,以付出超过别人3倍以上的努力,才有了如今在无论在烹饪还是餐厅管理上都游刃有余的Jacky。

如今35岁的Jacky,已经足足料理了18年的意大利菜。从去日本学厨开始,到回国后在日本人开的意大利餐厅做翻译帮厨,再到去意大利深造厨艺,期间每天都工作13个小时以上,在日本期间更是多达15个小时 。

Jacky除了高效快速地完成自己的份额,还会在空余时间分担其他厨师的工作,如海绵吸水般从不同工种的厨师那里学习各种烹饪知识,不管是热菜、冷菜,还是甜品,Jacky都乐于钻研。在这18年里,Jacky积累了大量的烹饪经验,因此他可以自豪地说:“我过去努力工作的18年,相当于别人工作的50年!”

在日本和意大利的两段学习经历,让Jacky对日本人的匠人精神、意大利人的设计艺术理念感悟至深。他的工作做派有着日本式的严谨细致:从包括用盐、用眼睛辨别食材、快速读懂食材等细微处,到日本顶级海产品处理、储存、运输方式的先进科技都了如指掌;他的作品也有着意大利式的优雅迷人,有着艺术之国fashion design的精髓。

超强团队打造记:

100%Chef * 100%Owner + 国际化的员工

Jacky现于沪上经营两家餐厅,一家是在繁华新天地全新开业的Primo 1,另一家则开在闹中取静蒙自路上的Top Chef——从两家餐厅的名字,足以看出Jacky的自信。两家意大利餐厅均是预约制,尤其Primo 1从环境、菜品、服务等各方面都按照米其林水准运营,在魔都的餐饮圈内人气口碑皆风评极佳。

Jacky在餐厅管理上,有一个完善的管理构架。现在2个餐厅一共有30名厨师,有25个人的服务团队,有5个主厨和5个餐厅经理,其中有5个意大利人,是一个国际化的超强团队。

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