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超市冷冻食品有没有营养?听听专业营养师怎么说

大多数人都会选择在下班后去超市拿一包速冻饺子放到冰箱里,等饿了煮煮就能吃,方便快捷。但是你是否注意过,在超市存放速冻水饺的冰柜中,还摆放着各式各样的速冻食品,它们的营养价值如何,究竟值不值得选购?

今天小编就带大家来了解一下超市冰柜中的速冻食品,究竟哪些值得选。

一、超市冷柜中的速冻食品 想得到都能「冻」起来

1速冻面点类

速冻食品中最常见的一类就是速冻面点食品,包括速冻汤圆在内,我们熟悉的速冻水饺、速冻包子等都是消费量很大的速冻面点食品,相比于现制的汤圆或水饺,速冻产品明显保质期更长,而制作及烹调则相对简单。

而在口味上,速冻面点并没有现制面点来的好吃,所以为了弥补口感上的不足,商家往往在速冻面点中加入大量的油脂乳化调味,所以整体热量会更高,偶尔吃一次就好,不推荐长期作为主食食用。

2速冻调制食品类

速冻调制食品一般是指以肉类、植物蛋白和淀粉等制品为主要原料,加上合理的食品添加剂调味制成的速冻加工食品。

超市常见的速冻鸡柳、蟹棒、鱼丸等都属于速冻调味食品。不少人认为,在冰箱里备着些速冻虾饺、鱼丸,在懒得出门购买肉类或处理海鲜时,往炒菜里放一些,既好吃又算是补充蛋白质了。

但事实上,鱼丸、虾饺等速冻调味制品的蛋白质含量及质量都不及真正的肉类或海鲜,为了口感,往往其中被添加的脂肪和盐远高于天然食品。所以这类速冻食品并不建议在冰箱中囤积,也不应代替肉类或海鲜作为日常蛋白质补充。

3速冷冻海产品及肉制品

既然速冻鱼丸肉丸不能代替真正的肉类和海鲜,平时上班忙也不太有时间每天去买鲜肉或者自己处理海鲜,该怎么办呢?

其实在超市的冰柜中,不难找到有速冻虾仁或速冻鱼柳这样的速冻海产品,它们所富含的蛋白质得到充分的保留,同时延长了储藏时间并降低了烹饪时间,食用方便快捷,推荐储存。

超市另外一些冷柜中,能见到冷冻鸡胸肉、冷冻鸡腿等未加工的冷冻生食肉类,这些冷冻食品虽然相比冷鲜肉类口感有所差异,但是营养保存相对完整,更适合有增肌、减脂需求的高蛋白饮食人群作为主要蛋白质来源储备。

4冻蔬菜类

实际上,速冻蔬菜在全国大部分的超市都可以买得到,较为常见的是速冻胡萝卜、速冻玉米和速冻青豆。随着速冻技术的发展,现在也出现了速冻秋葵、速冻荠菜、速冻蚕豆等多样的速冻蔬菜。

因为速冻技术的影响,和新鲜蔬菜相比,速冻蔬菜口感不可避免会差一些,但大部分的维生素及矿物质却得到了保留,而且省了洗菜切菜的时间,甚至不用化冻,直接扔锅里就行。对于某些不喜欢吃绿叶菜,也没时间去超市采买新鲜蔬菜的上班族来说,速冻蔬菜显然是一个更加适合的选择。

二、速冻食品营养价值其实并不低

很多人会有疑问,为什么像蔬菜干或水果干相比于新鲜蔬菜就有大量的营养素流失,不推荐食用,而速冻蔬菜就不存在营养素大量流失的问题?

传统的果蔬干是通过光照或烘焙,让水分蒸发留下干物质制成,在水分流失的同时会带走大量的水溶性维生素和矿物质,所以营养价值远不如新鲜蔬菜。

而速冻技术可以让食物快速冷冻,避免在传统冷冻过程中形成大冰晶破坏其细胞结构。同时由于保存温度低,抑制了动植物细胞活动,同时也抑制了微生物的繁殖,所以可以在保鲜的同时最大程度保留营养物质。

三、速冻食品保存 避免二次解冻是关键

虽说某些速冻食品营养并不比生鲜食品差,保存时间更久。但是需要注意,速冻食品不应该在解冻后二次冷冻,因为这样可能会造成大量细菌繁殖,形成食品安全隐患。

所以速冻食品在选购时应该避免表面上有大量冰晶和冰块的速冻产品,因为这些冰晶很可能就是在运输过程中冷链不达标,二次冷冻后的现象。

同样的,速冻食品在家中储存时也应该是吃多少解冻多少,解冻后也不应再次冷冻,避免食物品质受到影响。

速冻技术的发明及发展,实际上是人类对于食物保藏保鲜的一大突破。速冻肉类、蔬菜类都可以在延长保存期限的同时最大程度保留营养素,让我们在生鲜食品外又多一种选择。而无论是生鲜食品还是速冻食品,每一餐的食物营养合理搭配对于我们来说更为重要。(来源:Keep)

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