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一天赚9000,这个小包子铺要逆天!

大豫创业mp
2017-02-17
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帮女郎说:

时下什么餐饮品类最热门?什么品类最好做?答案一定五花八门,没有标准。其实到市场上走一圈儿会发现,最简单古老的品类依然很有钱途,盈利率并不输给最热门的品类。具体怎么去做?这才是最重要的。

一个包子铺,9平米店日营收9千,15平米店日营收1.4万,是如何做到的?

目前,大豫连锁帮正在对“一屉乡”包子铺对接考察,一旦项目通过大豫连锁帮的考核机制,就会通过腾讯大豫网《甄选好项目》平台带给广大创客们。下面就先跟随帮女郎详细了解下这个“一屉乡”的详细情况吧。

为什么选择做包子

与很多餐饮老板的出身不同,王璟曾经是个摔跤运动员。因伤退役后,他选择了餐饮业,一干就是16年。2011年很多政策上的变化,让一直在做中大型餐饮的王璟开始思考要选择一个新的品类去做。最终选择了包子这个传统小吃,原因主要有两个:

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1、包子品类360度无死角

王璟认为“包子”这个品类可以说几乎是所有餐饮品类中覆盖面非常全面的。这体现在两个全方位“360度”:一个是销售时段360度,一个是消费人群360度。包子虽传统,但很接地气,老百姓认可度也高。而产品本身,包子的制作、烹饪手法都很健康、营养,又留住了美味,堪称业界“全能”。

2、个人美好情怀

王璟出身于一个普通劳动家庭,小时候,只有改善伙食的时候母亲才会包包子给孩子们,母亲亲手包的包子,是他童年的一个美好回忆,也是长大成人后的最爱。有研究说,影响人的味觉形成认知的最重要的时段就是孩童时代,这个时候的味道记忆最为深刻,王璟给自己的品牌取名“一屉乡”,意思就是“一屉来自家乡的包子”。

手工包子的痛点

“机器”包子有天然的缺陷,口感较手工差距较远,食材新鲜度无法保证。他果断放弃了这种生产模式坚持做手工包子。

对于手工包子而言,行业内现有的品牌,都是按斤配馅儿或按斤称重,这样会存在两个问题:

1、员工在包制时,可能会由于手法和技术的原因造成每个包子馅料的误差,从而导致包子里的馅大小、重量不一,老顾客买到馅料少的包子可能就会有负面的评价,因为是人为原因,所以很难避免。

2、管理上存在人为漏洞,例如包1000个包子的馅料,员工可能在每只包子上进行减料,最后包出1100个包子甚至更多,份量上会减少很多,难以控制,从而对品牌造成负面影响。

颠覆行业传统

为了解决行业痛点,王璟研发了一种专用的馅料托盘,并申请了专利。这种专利托盘上有24个装馅儿“小坑”,每个“小坑”可以装35克馅料。而后,他又研发了配套的灌装机,确保每一个馅料都是标准无误的,提高了门店工作效率;另外,王璟还设计了新型蒸制设备和售卖设备。

打造爆款

已经有10多年餐饮经历的王璟明白,产品是做餐饮的根基和核心。在研究馅料口味的时候,他一直在思考怎么做“主打产品”和“爆款”。经过数月的研究,确定了以“一屉乡鲜肉包”为主打产品,并首创了“蛋黄鲜肉包”为爆款产品。

王璟说,一开始只是想做一个从没有过的产品,既要是罕见的搭配,还要有营养、口感好。试了很多种,后来从一些南方的肉粽、北方的蛋黄月饼中有了灵感,尝试了鸭蛋黄与鲜肉的组合,结果让他们很满意。鸭蛋黄很有营养,又能和肉类完美结合,在蒸制过程中,还能吸收一部分肉中的汤汁,使得口感更加鲜美和独特。

现在,一屉乡鲜肉包和蛋黄鲜肉包两款产品,销售量占了推出的9款包子总销售额的40%。

门店零库存

在管理上,一屉乡也不留漏洞。馅料在后端中央厨房制作完成后,由专业车队冷链配送,保证24小时内将新鲜送到食客手中。每天晚上配送当日生产的馅料。馅料配送到前端门店后,门店当日没有卖完的馅料,可拍照发往总部,总部第二天配料时根据销售量和生产量加以调整,确保馅料品质。用销售数据分析,指定生产量,确保零库存。

通过这样的配送机制,总部对门店的销售也进行了实时、有效地管控。前后端通过ERP系统和收银系统,形成了一条完整的数据链。既可以实时从手机移动端看到相关数据,又可以通过PC端各个环节的数据分析,从成本、利润、运营等几个维度加强各个环节的管理和完善。除此之外,一屉乡还有监控系统对门店、中央厨房进行实时监督。

在很多餐饮人绞尽脑汁研发新品类,期待赶上风口做一只飞起来的猪的时候,王璟这个有着普京一样犀利眼神的前运动员,却去尝试大家熟悉得不能再熟悉的古老品类,并会继续颠覆着这个行业的传统,让老品类发新芽。

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统筹丨李政

编辑|大宝哥 视觉|腾讯·大豫网设计团队

(本文整合自职业餐饮网)

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