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聚焦很重要!巴奴讲的产品主义,海底捞都怕了

作者:餐饮小咖

近日,火锅黑马巴奴因网络上一篇关于“商业贿赂案被查”的文章被推上风口浪尖,随后巴奴积极做出了回应,表明事情在年前都已处理完毕,不涉及任何的商业贿赂。针对这件事有网友表示,海底捞已经从公关方面下手了。此话并非全无道理,2016年一整年海底捞都在和巴奴“打架”,是业内人人皆知的事情。巴奴只是个后来者,火锅大鳄海底捞到底在怕什么?

巴奴是一个河南本地成长起来的火锅品牌,目前全国直营门店37家。巴奴于2009年进入郑州市场,作为一个后入行者一直在向行业内的标杆海底捞学习,模仿海底捞极致服务的每一个细节但却始终没法超越,经过几年的折腾,总算是找到了正确的方向,走了一条连海底捞都怕的道路。

巴奴走的这条路的中心思想就是聚焦产品。海底捞张勇曾说过,火锅,尤其是四川火锅吃到一半的时候,顾客的味蕾一般早已麻木,在这一刻,任何火锅的口感都是大同小异,人们能感受到就是眼前的服务。由此可见,火锅是一个很难有差异化的行业,所以海底捞主打服务牌。然而,提起海底捞人们想到只有服务、舞面和变脸,对于产品没有深刻的印象。因此,巴奴杜中兵提出了产品主义,从产品上和海底捞区别开来。

巴奴选择毛肚作为聚焦的品类,并提升了毛肚差异化的概念。当时,毛肚作为火锅的主角,已成为重要的赢利点。市面上90%以上的毛肚都是采用火碱发制,这种技术使毛肚个个肥厚饱满,但却对人健康有极大的危害。几经寻觅下,杜中兵终于找到了对人健康没有危害的毛肚技术,即“木瓜蛋白酶嫩化技术”。于是,巴奴以“毛肚”为特色,品牌全新升级,并把“巴奴火锅”改名为“巴奴毛肚火锅”。

巴奴的口号是:服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。很明显这句宣传口号就是针对海底捞设计出来的,既然巴奴把毛肚作为自己的特色,就需要做好毛肚火锅的宣传工作。

首先是从环境上体现出来巴奴的特色,店内的大厅及包厢的墙上用标语的方式突出毛肚的食用特色,和本店毛肚的独特性。其次是服务人员的宣传,只要顾客一入座,店内的服务人员在提供服务的时候使用标准统一的话术宣传“我们家的特色是毛肚和菌汤”,不断强化其核心需求。最后,巴奴首创了火锅业内开放式厨房,为消费者提供了一个健康可视的就餐环境。

巴奴的突破是从找到一个新的细分市场开始的,自此以后,巴奴就不是跟在海底捞的后面,而是站在海底捞的旁边。如今,巴奴在郑州,无论是口碑、客单价还是开店量都远远超过了海底捞。

值得注意的是,巴奴杜中兵表示产品只是产品主义的一个层面,它还包括产品与服务、装修、互联网、情怀、信念等各个方面,环环相扣,紧密相连,形成闭环,并呼吁所有企业掌门人遵循产品主义。一直都是巴奴挑战海底捞,但自巴奴提出产品主义后,海底捞开始以学习者的姿态“反挑战”,比如,新产品红皮土豆、笨菠菜被指抄袭巴奴,在这之前,海底捞在产品中增加了巴奴高调发布的“绣球菌”甚至还在菌汤和毛肚上,举行新品试吃活动,与巴奴直接竞争。

毋容置疑,新的消费群体90后已经崛起,他们对于取悦式服务并不care,海底捞能不怕吗?

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