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餐饮业开店就能赚钱的时代已经过去了

在餐饮行业,各种现场的脏乱差、各种操作的不规范、各种服务的不满意,都是痛点。这些痛点会给我们制造足够的机会。

但是,更大的市场应该是移动互联网发展所带来的场景需求。

如果能应用好互联网+餐饮场景。或许能彻底摆脱对各种痛点的“极致”追求,继而开拓新的机会。

不过,在研究餐饮场景、餐饮场景入口的过程中,我突然发现,几千年来,餐饮的传统商业逻辑从来没有变。

有人不敢面对

有人面对了解决不了

每一个痛点都是巨大的机会

最近很多朋友聚会聊我们这几年做的一些品牌,李子坝梁山鸡、加班狗、小鸭哥。大多归功于强大的品牌和营销基因。

我的理解其实很简单,不过是解决了这个行业里存在了很多年的各方痛点而已。

1、餐馆老板的痛点:从经营门店的角度出发,天天研究“节流”不研究如何“开源”,即使想到了开源,也没有招数。听人忽悠说微信有用,就花钱玩微信,听人忽悠说广告有效,就花钱玩广告。

真正给他谈餐饮应该如何从用户的角度做经营的时候,他开始半信半疑,甚至不愿意再次“上当”了。

问你开了10年的餐饮店,有多少用户。答案是不清楚。当大家都在用数据指挥经营决策的时候,你的生意还要看天吃饭,那谈什么竞争呢?

人口红利正在消失,只要开个店,就能赚钱的时代,一去不复返了。

2、用户的痛点:在网上,在餐厅里,到处都能看到辱骂老板黑心、服务员垃圾。

今天的用户是有升级需求的用户,他们愿意花更多的钱,去享用安全、健康的美食。他们也愿意花更多的钱,去体验更好的服务。

现在不是钱的问题,而是钱花得值不值的问题。

3、员工的痛点:没有好的机制设计。天天期盼门店生意差,因为生意差,就可以少做事。少做事就轻松,少做事就少犯错……

互联网重构商业关系

用户才是餐饮的核心

解决痛点即可创造奇迹

基于互联网和移动互联网的发展,将重塑餐饮行业的商业逻辑。餐饮老板、用户、员工的角色会彻底改变。互联网+餐饮的生态有三大特征:

1、一切以用户为中心展开商业。

2、餐饮生态链上的角色都必须回归本质。餐饮老板应该围绕用户要什么而做经营,而不是从经营自己的角度出发。员工应该创造更大的价值,继而获得更大的收益。

3、品牌即媒体。

理想的餐饮形态应该是:

餐饮店是透明的,食材安全健康,产品的美味,让每一个用户都可以放心选择。李子坝梁山鸡门口那“缺斤少两死全家”的毒誓也算是为此无奈的选择。

餐饮店应该赚钱他创造的价值的利润,而不是“无奸不商”,靠滥竽充数、靠缺斤少两、靠昧着良心赚钱。

如果有这样的餐饮门店,用户是愿意去消费的。因为价值能撑得起他的价格。或者说让人放心。

对于用户来说,我愿意为自己的选择买单,但是不愿意被欺骗买单,不愿意为痛苦买单,不愿意为愤怒买单。

重构餐饮消费场景

没有场景的餐饮是走不远的

场景的背后是入口

在解决餐饮行业的一些痛点问题的时候,我们越来越陷入新的思考。

因为吃饭除了安全健康美味,服务好等刚需之外,总还有很多缺失。

反过来讲,这个世界上安全健康美味服务好的餐厅太多,但为什么你就没有选择去消费的理由呢?

如果我把安全健康服务好作为餐厅销售的产品,产品是1,后面的都是0,那么1是做餐饮必不可少的基础。解决痛点,只解决了基础问题。后面的0,无数多的0究竟是什么呢?

在不断的试错中,我们发现是场景。每个人都活在场景里,餐厅更要构造让用户真实体验到的场景。

我们是活在场景里的,我们在为场景本身买单。换一个角度来说,如果你只卖产品,就只能卖出产品的溢价,而有了场景,就能卖出场景的溢价。

互联网打破时间和空间的限制之后,餐饮的场景又有什么样的变化呢?

社交显然是餐饮场景的底层。所以,今天我们谈餐饮的时候,如果不谈社交,一定是传统餐饮人。如果只谈社交,那一定是浮在面上的餐饮人。

过去十年,我们处于浏览器时代,入口被BAT占据。今天每一个场景都是自己的独立的入口。每一个入口背后都是被清洗过的用户,用户的边界价值会再次被发掘。

来源:餐饮商业评论

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