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互联网餐饮没落了吗?餐饮还是要回归本质的

以黄太吉为代表的互联网餐饮企业遭遇挫折,一些观点认为,互联网餐饮落败。但这是个伪命题。

互联网能帮助餐饮提升效率,互联网在餐饮的应用会会越来越广。真正把互联网和餐饮相结合,目前仅仅是个开始。

互联网餐饮火爆不再

对于以黄太吉为代表的互联网餐饮企业来说,2016年,或许是一个不堪回首的年份。

在这一年里,赫畅依然不失时机地出现在镁光灯下,他的演讲依然颇具煽动力。但是,市场上多了些质疑他的声音。

质疑从去年四月开始达到顶峰。先是多个餐饮品牌从黄太吉外卖平台下架。随后,黄太吉关闭了产能中心(外卖工厂店)10个中的5个。

赫畅依然自信的回应说,我们没有必要耗在一场没有胜算的战争里。

但是这种自信并不能平息质疑。在7个月之后,黄太吉首次开放了官方加盟。这又引来了很多负面的猜测。因为在外界看来,黄太吉徒有声名,餐饮企业生存的根本:产品,供应链等并不优秀,赫畅一直在寻求有效的转型。

赫畅的第一次转型,是开发其他餐饮品牌。他创立了“牛炖”先生、“大黄疯小火锅”、叫个鸭子等品牌。

但幸运并没有一直垂青赫畅,他难以依靠品牌效应来吸引消费者,一些品牌开始关闭。

于是,赫畅谋求第二次转型。他想做一个外卖平台,平台上不仅有自营品牌,还有第三方品牌进驻,入驻品牌只需要提供半成品,黄太吉的工厂店帮助这些品牌进行半成品的加工和配送。这是黄太吉切入外卖市场的差异化战略。

随后,现实的压力逼迫黄太吉寻求资本庇护。他接受饿了么的战略投资。

尽管饿了么在一段时间内给黄太吉流量支持,但是订单依然不多,加之加工和配送的成本,黄太吉不得不关闭部分工厂店止损。

资本已经绑架了黄太吉。这次开放加盟,被外界解读为,黄太吉缺钱的状态下,想通过新业务加速品牌变现。

黄太吉从火爆一时,开始走下坡路,随后积极转型,这是2012年崛起的互联网餐饮的缩影。

从2012那一年开始,借助移动互联网的崛起,以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂为代表的一批餐饮企业业,凭借品牌营销和顾客互动,崛起成为中国餐饮的新兴势力。他们获得消费者垂青,资本蜂拥而至。

但是现在他们不得不面对亢奋后的乏力。另一家以“互联网餐饮”著称的公司,雕爷牛腩的业绩也较巅峰期下降了近五分之四。这不禁让人想起,创始人孟醒在讲台上鄙视公众没有美食品味,只喜欢妈妈的味道。言犹在耳,雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右,火爆不再。

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