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“倚老卖老”吃不消了 老字号如何“新生”?

中国商网-中国商报
2017-02-17
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老字号的“架子”要放平,但特色不能丢。一些老字号在市场化大潮中,大搞加盟店、连锁店,举着老字号的牌子,却丢了老字号的“味道”。

“前门大栅栏有十几家稻香村,有的名为‘稻香村’,实际上不只卖贴着‘稻香村’字样的点心,还卖杂牌糖果、各种烤鸭,甚至烟酒,跟普通的旅游纪念品超市没啥两样。这是不是正宗的‘稻香村’?真让人心里没底。”在北京前门大街,来自武汉的游客犯了难。

“老”是老字号的优势,消费者看重老字号,就是舍不得老字号的老传统、老精神、老文化、老做派。这些年,有的老字号追求规模效应,摊子越铺越大,但人才培养跟不上,师傅手上没绝活,品质自然下降。有些老字号在市场化大潮中,大搞加盟店、连锁店,举着老字号的牌子,却没了老字号的“味道”,十分可惜。

业内普遍认为,新消费阶段,老字号的“架子”要放平,但特色不能丢。守住了独一无二的老传统,才能创造特色鲜明的新优势。

中国饭店协会副秘书长宋小溪认为,老字号能长盛不衰,靠的就是自己的绝活。无论怎样发展,糕点茶叶老字号还是得做糕点茶叶,烤鸭涮肉老字号还是得做烤鸭涮肉,理发洗澡老字号还是得做理发洗澡,这是老字号的根。

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“如果庆丰包子铺不做包子、卖包子,改卖咖啡、汉堡了,即使它还挂着庆丰的牌匾,经营得也许不错,但你能说它还是一个正宗的老字号吗?”宋小溪说。

“能红火好几十年的老字号,不仅要靠老手艺,还要坚持童叟无欺、货真价实的老传统。”有业内人士认为,一些老字号品牌盲目铺摊子,空有老名号,却丢了老产品、老文化,说难听点,是“挂羊头卖狗肉”,以老字号之名,行欺诈之实,这样的老字号,实际上是自断生路。

此外,如今,“老字号“频频被曝食品安全问题更令人担忧。

今年2月,天津质量监督委员会网公布2016年下半年药品质量监督抽验结果,其中,同仁堂(亳州)饮片公司再登黑榜。据统计,自2016年2月至今,一年时间同仁堂六次登质量黑榜,其中包括一次销售劣质药品。

有着“百年老字号”之称的同仁堂,其产品质量却频频出现问题,该公司是否存在管理缺陷?

一面宣传“以质为命”、产品绝对保证质量,另一面其产品却屡被抽验不合格。如今的同仁堂真该把加强质量监管落到实处。

值得注意的是,目前,老字号的处境与其所具有的价值严重不符。从数量来看,经商务部认定的中华老字号共有1128家,而据有关学者透露,在新中国成立初期,我国老字号企业有16000多家。老字号不仅数量消减过快,而且现存的老字号日子也不好过。据统计,全国各类老字号企业经营十分困难的占70%,勉强维持的占20%,只有10%的老字号发展得不错。即便是1128家中华老字号,发展势头良好的也仅占40%,有10%的企业身处困境。

老字号之所以步履维艰,与自身的“老化”有着直接关系,比如机制的僵化、产品和服务的落伍等。在消费理念和消费习惯不断改变的情况下,面对产品和服务的日新月异,老字号如果不能及时调整产品结构和服务方式,那么受到冲击在所难免。

“老字号放平架子 ,一方面需要老字号珍惜名誉,不盲目铺摊子、上项目,不杀鸡取卵、过度消费老品牌;另一方面,有关部门也要加强知识产权保护,打击假冒企业,倡导诚信经营,让老字号发展环境更健康。”宋小溪说。

有的老字号无视时代和消费者的变化,拒绝手机支付、商品“非买勿动”、服务“爱答不理”。这种 “拿不起、放不下”的经营做派,制约着老字号自身发展。

对老字号来说,“老”是优势,但不能倚老卖老、老气横秋。现在市场竞争日趋激烈,很多商家都变着法子努力提升服务,而一些老字号结账“只收现金”、商品“非买勿动”、服务“爱答不理”,在新消费面前“拿不起、放不下”,这是一些老字号显得“老态龙钟”、不受待见的重要原因。

与时代接轨,才能始终与消费需求合拍。在保持老手艺、老传统的基础上,老字号也要用好新技术、玩出新花样,打造出具有时代特色的新面孔。

在不变中求变,是业内发展老字号的共识,不变的是老底蕴、老内涵,要变的是经营理念、服务形式、技术表现。在品质消费大环境下,老字号只有与时代接轨,才能更好地与消费需求合拍。

据了解,很多餐饮老字号搭上互联网快车,让消费者在家动动手指就能吃上货真价实的美味。全聚德搭建全新的外卖平台“小鸭哥”,放下身段,在美团、大众点评网搞团购促销,并且开通微信公众号,经营起自己的粉丝群。

全聚德集团公司总经理邢颖表示,全聚德布局外卖,目的是更好地利用全聚德百年老字号品牌,全面拥抱互联网、吸引年轻人。目前,“小鸭哥”4—6人套餐,每月的订单已超过1000份。

“在新的市场需求面前,老字号既要拿得起 ,也要放得下 。”北京市商业企业协会常务副秘书长高以道说,不断进行品牌创新,赋予产品时代气息,这样的老字号才有奔头。

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国家积极推动老字号创新发展

老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念,承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化,具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。

据悉,2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来,我国老字号品牌影响力不断提升,一批老字号企业发展势头良好,但也有部分老字号企业市场竞争力不强,难以适应经济社会的快速发展。当前,老字号发展还存在着传承创新动力不足、企业机制僵化、支持和保护力度不够等问题。

为促进老字号顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势,加快改革创新发展,进一步弘扬优秀文化,拓展品牌价值,充分发挥其在稳增长、促消费、惠民生中的积极作用,2017年2月3日,商务部、发展改革委、文化部、工商总局、质检总局等16部门联合印发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,深入推进供给侧结构性改革,以促进老字号改革创新发展为核心,以保护传承老字号为根本,进一步优化老字号发展环境,充分发挥老字号的榜样示范和引领带动作用,大力弘扬精益求精的工匠精神,促进老字号创造更多社会、经济和文化价值。

《指导意见》从推动老字号传承与创新、加强经营网点保护、推进产权改革三个方面提出了八项任务。即:弘扬精益求精的工匠精神,保持老字号的原汁原味;实施“老字号+互联网”工程,促进线上线下融合发展;支持老字号创新经营管理模式,建立现代企业制度;加强老字号原址风貌保护,保留原有商业环境;打造老字号特色商业街,促进集聚发展;推动国有老字号体制改革和机制创新,培育行业龙头企业;建立品牌价值评估体系,发挥老字号品牌价值;鼓励对接资本市场,支持老字号做大做强。

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