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“倚老卖老”吃不消了 老字号如何“新生”?

老字号的“架子”要放平,但特色不能丢。一些老字号在市场化大潮中,大搞加盟店、连锁店,举着老字号的牌子,却丢了老字号的“味道”。

“前门大栅栏有十几家稻香村,有的名为‘稻香村’,实际上不只卖贴着‘稻香村’字样的点心,还卖杂牌糖果、各种烤鸭,甚至烟酒,跟普通的旅游纪念品超市没啥两样。这是不是正宗的‘稻香村’?真让人心里没底。”在北京前门大街,来自武汉的游客犯了难。

“老”是老字号的优势,消费者看重老字号,就是舍不得老字号的老传统、老精神、老文化、老做派。这些年,有的老字号追求规模效应,摊子越铺越大,但人才培养跟不上,师傅手上没绝活,品质自然下降。有些老字号在市场化大潮中,大搞加盟店、连锁店,举着老字号的牌子,却没了老字号的“味道”,十分可惜。

业内普遍认为,新消费阶段,老字号的“架子”要放平,但特色不能丢。守住了独一无二的老传统,才能创造特色鲜明的新优势。

中国饭店协会副秘书长宋小溪认为,老字号能长盛不衰,靠的就是自己的绝活。无论怎样发展,糕点茶叶老字号还是得做糕点茶叶,烤鸭涮肉老字号还是得做烤鸭涮肉,理发洗澡老字号还是得做理发洗澡,这是老字号的根。

“如果庆丰包子铺不做包子、卖包子,改卖咖啡、汉堡了,即使它还挂着庆丰的牌匾,经营得也许不错,但你能说它还是一个正宗的老字号吗?”宋小溪说。

“能红火好几十年的老字号,不仅要靠老手艺,还要坚持童叟无欺、货真价实的老传统。”有业内人士认为,一些老字号品牌盲目铺摊子,空有老名号,却丢了老产品、老文化,说难听点,是“挂羊头卖狗肉”,以老字号之名,行欺诈之实,这样的老字号,实际上是自断生路。

此外,如今,“老字号“频频被曝食品安全问题更令人担忧。

今年2月,天津质量监督委员会网公布2016年下半年药品质量监督抽验结果,其中,同仁堂(亳州)饮片公司再登黑榜。据统计,自2016年2月至今,一年时间同仁堂六次登质量黑榜,其中包括一次销售劣质药品。

有着“百年老字号”之称的同仁堂,其产品质量却频频出现问题,该公司是否存在管理缺陷?

一面宣传“以质为命”、产品绝对保证质量,另一面其产品却屡被抽验不合格。如今的同仁堂真该把加强质量监管落到实处。

值得注意的是,目前,老字号的处境与其所具有的价值严重不符。从数量来看,经商务部认定的中华老字号共有1128家,而据有关学者透露,在新中国成立初期,我国老字号企业有16000多家。老字号不仅数量消减过快,而且现存的老字号日子也不好过。据统计,全国各类老字号企业经营十分困难的占70%,勉强维持的占20%,只有10%的老字号发展得不错。即便是1128家中华老字号,发展势头良好的也仅占40%,有10%的企业身处困境。

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