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【经验】为什么新西兰厨房没有煤气灶台?

新西兰的房屋厨房里,做饭用的灶台使用电灶的居多,这是因为新西兰人的烹饪并不需要太多的“煎炒烹炸”,另外新西兰管道煤气的铺设率并不高,外加煤气的管道费用相当“无耻”所以国内常见的煤气灶,在新西兰少见。

新西兰住宅厨房里面的电灶通常都是内嵌式的,使用的时候无噪音、无污染、安全卫生、清理容易,但是发热比较慢,习惯于“快火大油重口味”的华人朋友相当的不适应。

这一类传统的发热方式,叫做“陶瓷发热灶台”,加热的速度慢、做好菜后散热的速度也慢;近两年新西兰的厨房商店里也开始销售起来了“电磁灶”,价格还挺贵,您知道这两种灶台有什么区别、它们各有什么优势和劣势吗?

陶瓷电灶台 Ceramic Cooktop / image source: google images

电磁灶台 Induction Cooktop / image source: google images

首先,说一下它们的英文名称和基本定义。它们都属于使用电作为能源的加热方式,统称为 Electric Cooking Stove / Electric Cooktop。电陶瓷灶台、简称电灶,英文名 Ceramic Cooktop,原理是利用电流通过电阻丝后散发出来的热量,对锅体进行传导加热。电磁灶,英文名 Induction Cooktop,原理是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。

之所以叫做 Cooktop 是因为现代厨房为了干净整洁、视觉统一,都采用整体厨房的设计概念,灶台通常是在操作台上“挖个洞”然后把灶台内嵌进去,让灶台表面与操作台齐平,这样不会产生卫生死角清理相当的方便,而且节省了大量的厨房空间。

电灶台最大的优点就是安全,在新西兰这种木结构房屋居多的国度,明火烹饪毕竟没有电加热来的安全。

陶瓷电灶台 Ceramic Cooktop

陶瓷电灶台由壳体、电热元件和控温系统组成。外壳可以是金属的或是玻璃的(通常是玻璃的),里面内嵌电热元件,电热管弯成圆盘形状,功率可以调节(控温系统,调节火力大小)。电灶台的调温是比较“傻”的,所谓小火就是发热的部分一会儿通电、一会儿不通电。

陶瓷电灶台的优点是:

不挑锅具,由于使用传导加热的方式,铁锅、砂锅、不粘锅、陶瓷锅、药锅,都可以在其上使用;

完全静音、没有污染、没有辐射;

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