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古船面包推终端品牌 布局零售市场

中国青年网
2017-02-17
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说起古船面包或许大家不是很熟悉,但要说起肯德基的汉堡,相信大家十有八九都有吃过,肯德基做汉堡的面包就是古船面包公司供给的。 据了解,古船面包作为肯德基九个重点供应商之一,每天供应数十万个汉堡坯。除肯德基之外,必胜客、前门饭店、莫斯科餐厅,京城中西餐企业所需面包大部分由古船面包公司供应。从去年7月起,古船面包在稳固中西餐饮企业供应的同时,开始发力布局零售市场,让普通销售者也能购买到品质优良的面包。

肯德基华北最大供应商

坐落于通州潞河的古船面包公司和古船食品潞河分公司在一个大院,古船食品公司生产的优质特制面包粉出了面粉生产线就运进古船的面包生产线。以古船优质特制面包粉为原料的古船面包,采用国际先进生产设备和工艺,日生产面包70万个,吐司8万个。古船面包已成为肯德基华北市场最大的汉堡坯供应商,供应肯德基门店数达50%以上。

能够获得肯德基多年的合作和信任,源于古船面包对食品安全的重视以及对生产环节食品卫生的特别关注。古船面包生产线上的工人上班的第一件事情就是对车间里所有的生产器具进行消毒,包括面包托盘的正反面、传送带的缝隙,甚至连工人坐椅的椅垫都是每天消毒。

展开剩余76%

面包生产车间负责人告诉记者说:“我们做食品的最重要的就是卫生,得让消费者吃得放心”。据介绍,面包生产车间消毒使用的都是酒精和食用级火碱,不用任何其他化学药剂。

古船面包与肯德基有着长达十几年的合作历史,生产的汉堡面包坯等多个产品连年获得百胜集团优质产品奖,2008年获得肯德基“最佳合作伙伴奖”。

2012年10月,肯德基总部在全国面包供应商培训交流大会上,把“大拇指”奖杯授予古船面包公司,对其在食品安全卫生方面所做的工作了给予充分肯定。

面包表面10粒芝麻/cm2

走进充满了面包甜香味道的生产车间,最引人注目的是巨大的面包冷却塔。6米高的圆形冷却塔缓缓转动,一层层不停地旋转着,烤熟的面包坯通过传送带被送上冷却塔进行冷却。一个面包从进入冷却塔再下来大约需要30到40分钟,这个时间刚好可以把面包冷却至室温。这之后面包将被送入包装车间,面包坯被装进带托盘的充气包里,装箱运走。

据介绍,面包生产线上生产的是供应肯德基等西式快餐企业使用的汉堡面包坯。北京所有肯德基门店中出售的汉堡所用面包坯以及全家桶中的长面包,都是在这里生产的。

记者在生产车间看到,发酵后的面团首先被均匀地切成长条,然后送入轨道型的成型机内压成面包的形状。虽有模具成型,但生面包胚还要经过人工筛选。流水线边上的工人紧盯着托盘中的生面包胚,每一个生面包胚都需要用手掂量一下,过重的或过轻的都要立刻挑选出来后再进行过秤抽检。生产负责人笑着说:“每天过手几万个面包胚的工人们,早就练就了‘一抓准’的功夫,即便不过秤也很少出现错漏”。

“按照规格设定的面包坯的重量是74克,重量重了面包内部组织不均匀,小了则容易烤焦。”为了在细节上也保持一致,古船甚至对于面包表面的芝麻密度也特地设置了标准,“面包表面每平方厘米必须是10粒芝麻,太密太稀都不符合要求,烤出的芝麻颜色也必须是金黄色,颜色不对也不能出厂,必须保证消费者吃到的每一口面包味道都是一样的”。这样苛刻的产品质量控制要求,古船制定了13项。

食品行业关乎百姓健康。古船面包对产品质量瑕疵零容忍,不允许出现半点失误。

借助品牌发力零售端

“原来一直为肯德基等提供汉堡面包坯的古船面包已经不甘于站在幕后,开始发展自己品牌的面包产品和主食厨房系列”,古船面包公司副总经理刘子平说。

据介绍,近两年来古船面包大力优化现有产品品种和调整产品结构,开发具有核心竞争力的新产品。不断完善产品质量安全标准、检测和监督体系,提高产品质量安全水平,打造古船面包品质优良、营养健康的产品形象。

刘子平介绍:“外埠零售市场上,古船主要提供汉堡面包坯和主食切片面包,北京市场主要是和物美超市合作,代加工生产果料面包、全麦面包以及切片面包等5款产品。”据介绍,从今年7月开始在物美超市开始上架四联包的汉堡面包坯,带托片并充气,保证了面包的外形饱满,口感松软,消费者选购之后可以在家里制作适合自己口味的汉堡。

“其实在面包这个行业里,有义利、宾堡等中外品牌在前,短时间内要发展零售业务,必须开拓不同市场和销售渠道。”刘子平介绍,古船面包在稳定大餐饮企业客户的同时将社区便利店作为主攻方向,加大对特殊渠道、中小学校、体检中心以及中小型西餐连锁店的开拓。

刘子平说:“古船面包将充分利用古船品牌的影响力,全力发展自主品牌,建立起自己的营销网络,把古船面包打造成北京区域的强势品牌。”据了解,古船面包将积极开拓零售市场,建设全新的营销网络,逐步扩大商超、社区便利店、早餐工程、快餐公司以及学生营养餐等渠道的销售量,探索和尝试创建有主导地位的食品销售终端。据透露,目前古船面包公司已和一家烘焙连锁店达成合作协议,将推出面包零售品牌,未来这家烘焙连锁店将布局北京、天津市场,成为古船面包的销售终端。届时,在这家连锁店里不仅能吃到古船面包,还能吃到古船面包旗下其他的烘焙产品。■企业/供图

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