搜狐首页 科技 法医秦明

手机搜狐

SOHU.COM

大虾来了让小龙虾制作全程可追溯

近两年来,小龙虾O2O行业掀起融资和市场最强风潮,从白鳃干净虾到活虾现做,再从自建餐厅模式到厨房共享经济,可谓是百家共鸣。据悉,作为小龙虾O2O行业号称日卖75万元人民币的大虾来了,为了让用户吃到每一只放心虾,全程追溯每一只虾的情况,利用投资自建中央厨房。大虾来了CEO戴金胜如是说:“我们是北京唯一一家自建中央厨房的龙虾外卖平台,我就是想让北京百姓,吃到真正新活的小龙虾。”

自建中央厨房,追溯源头的第一关

大虾来了自2015年开始投建中央厨房,前期耗资300万。戴总和他的团队用了六个月的时间,寻找目前世界上最先进最安全的洗虾技术,购买欧盟认证的清洗设备。大虾来了在北京开设了15个区域厨房和实体店,最大产量日5000单,中央厨房的建设满足了最大供应需求。主管大虾来了中央厨房的副总裁范晓宇介绍,中央厨房内,四个不同型号大型冷库、五米长的冷凉隧道,两个自动化机器出虾车,一米宽排风通道,主要是实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,同时大虾来了还在各个环节匹配了一个经过4-6个月培训过的督导员,主要对工作品质进行把关,签字确认后交接到下一环节,环环相扣,专人专岗专责,每个环节都可以做到追溯源头。

系统终端数据智能化调度

中央厨房配送辐射店面厨房,最难攻克环节就是厨房调度,所有变化因素也因此而来。为解决该问题,大虾来了借助大数据、saas云计算以及阿里数据安全技术,依托自身几十万用户订单信息等优势,自建调度系统平台,数据库根据每一单精准数据,自动判断识别厨房库存数据,售卖情况实时更新速度达到10s,系统跨越数据安全值自动报警,自动提示厨房间调度信息。

“调度货物不会造成信息追溯混乱,追溯系统具备统一数据追溯标准,即便是互相之间调度,我们也可以第一时间追溯到想要的信息内容,大虾来了追溯系统能够做到上下互联,左右互通,但是并非做到所有系统均可无障碍对接,也是我们努力的目标。”范总如是说。

追溯体系只为做到,每一只小龙虾都是活虾

然而让大家震惊的是,大虾来了依旧保持人工刷虾进行预处理,同时保证活虾入库。范总感慨道,“我们所有的虾,全部都是员工手动刷洗出来的,即便是冬天十二月份,也是凉水刷虾,这一点,我很感激我们的员工,为了大家吃到干净活虾付出的辛苦!目前我们做到对用户的承诺:每一只都是活虾,只能依靠人工完成,现在的技术力量能够让我们追溯到龙虾全程链条,未来肯定也会解决人工问题”

精选