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一周一果蔬:没吃过莴苣 总吃过莴笋吧?

说到莴苣,恐怕有些人不熟悉。但是莴笋大家不仅熟悉,还应该都吃过。这俩名字听着有点像,它们之间有着什么样的关系?和它们有关系的还有什么蔬菜呢?

你吃叶来我吃茎

我们都知道,有很多我们现在常见的食品都是舶来品,比如番薯、玉米、辣椒、洋葱等等。这其中最传奇的就是莴苣——它被勤劳善良的中国人开发出了完全不同的吃法。

莴苣 图片来自:全景网

据宋代陶穀《清异录》记载,莴苣是由呙国使者传入我国的。书上还说因为莴苣的茎长得像老笋,所以后来又称莴笋或者青笋。

莴笋,学名:Lactuca sativa var. angustana 食用部位为茎,圆柱形,淡绿色,产自全国各地。图片来自:《果蔬志》2017年周历(博物小馆编著)

这里的咼国是传说中的西域小国,也就是莴苣的原产地——地中海沿岸、亚洲北部、非洲北部一代。在隋唐时候,莴苣作为当时重要的作物交流成果引进到我国。按照外国人的吃法,莴苣只吃叶子。正因为叶子从口感到味道,都像中国古代的“苣菜”,再加上来自呙国,所以才叫作莴苣的。

不过聪明的中国人发明了“炒”这一伟大的烹调方法,能让食物快速脱水成熟,而又保持一部分口感。就这样,一大批美味的食材被我们开发了出来——萝卜、莲藕,也包括莴苣的粗茎变种——莴笋。

莴笋的茎以及叶子 图片来自:全景网

莴笋为了在茎中储存营养,丰富我们的餐桌品类和饮食文化,放弃了努力长叶子的机会,所以它的叶子变得更加不起眼了。以致于在菜市场里买莴笋时,小贩会把莴笋叶子撸掉,来证明自己足斤足两,童叟无欺。

刮完皮去掉叶子后的莴笋 图片来自:全景网

也有人爱吃这些撸下来的莴笋叶子,用来炒蛋或者做汤,买莴笋的时候顺便找小贩要点叶子,他们通常很乐意送给你。

营养又好吃

外国人大都不吃炒莴笋,他们不太喜欢莴笋这个变种,而更喜欢莴苣本身。

在《格林童话》里,有一篇著名的《莴苣公主》,说的是一对夫妻偷吃了女巫家的莴苣,而且越吃越上瘾,每天都去偷。女巫忍无可忍,抢走了他们的孩子,起名叫莴苣公主,把她关在一座高塔上。某天,一个王子路过,被莴苣公主的歌声和美貌吸引,跪下求婚。公主也高兴的把手伸给了王子。王子走后,女巫愤怒的把莴苣公主赶到了荒郊。后来王子找到了莴苣公主和他们的一双儿女,幸福的生活在一起了。

改编自《莴苣公主》的电影《长发公主》

这个童话告诉我们,莴苣是很美好的。因为故事里有一个令人印象深刻的情节,就是莴苣姑娘的头发会一直长啊长,长啊长,这里面饱含了欧洲人对于莴苣的美好憧憬。当然,莴苣叶子也比较给力,摘了还能长出新的,可以收获好几茬儿。

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