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千家连锁,几十亿销售,国内最大水果连锁店的经营之道

十年发展上千家连锁

50平米小店月销售40万元

2014年突破20亿销售额

国内最大的水果连锁的经营之道

小业态发飙

有一天,传统超市和大卖场可能会逐渐被小业态专业店所取代。

也许,这样的判断会有些武断。但一个不可争议的事实是,传统超市和大卖场的市场份额正在被小业态专业店所蚕食。

烘焙店、化妆品店、母婴店、零食店、水果店等正在抢占各个市场。极致的品类管理、小巧的面积、精致的装修,让消费者耳目一新。

小业态专业店能把某一品类看懂吃透,用专业化、精细化、差异化和便捷性更好地迎合了新的消费需求。目前,小业态专业店正以惊人的复制能力迅速扩张,一场以小业态为核心的变革正席卷而来。拥有着上千家水果连锁店的百果园,就是其中代表。

百果园:水果经营有一套

百果园有一整套水果经营的标准体系并朝着小而专的方向不断摸索,做专才能做精,做精才能做强,做强才能做大。

平均每家店在50~100平方米的,2014年门店销售额突破20亿的百果园,到底有什么秘密?这个“街边水果店”又有什么不同呢?

“标准,我们有一整套水果经营的标准体系。即使一个红富士苹果就有两大类,18个等级的区别。”余惠勇表示,百果园朝着小而专的方向不断摸索,只有做专才能精,只有做精才能做强,只有做强才能做大。

也正是这样的标准和理念,让百果园实现了跨越式发展,迅速突破1000家,布局全国8个省区和18个城市,成为中国甚至世界最大的水果专业连锁店。

专业的标准是基础

“一生只做一件事,一心一意做水果。”2001年余惠勇开始了自己专业水果连锁经营之路。次年,百果园开出了全国第一家水果特许连锁专卖店——福华店。

这个仅有51平米大小的店面,开张首日销售额就达到了19000元。一个月下来,销售额将近41万。如此火爆也让余惠勇看到小水果店的大潜力。

但是“水果非常难做,因为一直以来很少有人在产业链上做深入研究,特别是水果连锁运营。”余惠勇坦言。

在他看来,“好吃是检验水果的首要标准。”那么,定位于大众消费者的百果园如何把好吃的水果变成令人愉悦的享受呢?

因此,他和自己团队开始不断摸索研究,建立了一套符合自己实际情况的果品标准,首要是安全。“因为如果说百果园的水果不安全,不能给顾客以安全感的话。那么顾客吃水果的心情绝对不会愉悦,就不会有好吃的感觉。”

另外,百果园将自己的果品标准不断具体化,将水果按照“四度一味一安全”分级标准,即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。

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