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14款卤味菜品,顾客桌桌必点!

1

卤酱干

材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,

做法:

1.豆腐2块(稍微老点的)

2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

4.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

6.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

8.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)

9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

2

吮指卤鸭翅

材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

做法:

1.准备好材料

2.锅里放水,放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

4.翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

5.盖上盖子,中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘

3

麻辣鸭脖

材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

做法:

1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。

2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。

3.锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4.另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。

5.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

6.倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

7.大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

4

卤鸡爪

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

做法:

1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

5.泡几个小时更入味.可以开吃了

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