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饮水机里的水经过反复加热,还能喝吗?快看!

水中的亚硝酸盐限量

亚硝酸盐作为水中的污染物,我国《GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定,包装饮用水(不含矿泉水)中亚硝酸盐含量应≤0.005mg/L;矿泉水中亚硝酸盐含量应≤0.1mg/L。

实际上,亚硝酸盐和硝酸盐是一种很普遍的含氮化合物,广泛存在于我们的日常生活中。硝酸盐经过微生物的作用可以转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐可使人体内的低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白,使红细胞失去携氧能力,从而引起缺氧以及因为缺氧所导致的一系列症状。

除此之外,亚硝酸盐还会与仲胺类化合物发生反应产生N-亚硝基胺。而在许多研究以及临床上发现,这种物质有导致癌症的可疑性,早已被许多国家列入了严控的黑名单之中。而现代药理实验证明,一般成人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克则会引起死亡。

但是在这次讨论的问题中,我们知道,一般严格依照国家相关标准生产的桶装水,其亚硝酸盐的含量都是基本达标的。所以,问题的关键在于——饮用水经过反复加热后,亚硝酸盐到底会增加多少。

两个实验

实验1

亚硝酸盐作为水中的污染物,我国《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定,包装饮用水(不含矿泉水)中亚硝酸盐含量应≤0.005mg/L;矿泉水中亚硝酸盐含量应≤0.1mg/L。

实际上,亚硝酸盐和硝酸盐是一种很普遍的含氮化合物,广泛存在于我们的日常生活中。硝酸盐经过微生物的作用可以转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐可使人体内的低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白,使红细胞失去携氧能力,从而引起缺氧以及因为缺氧所导致的一系列症状。

除此之外,亚硝酸盐还会与仲胺类化合物发生反应产生N-亚硝基胺。而在许多研究以及临床上发现,这种物质有导致癌症的可疑性,早已被许多国家列入了严控的黑名单之中。而现代药理实验证明,一般成人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克则会引起死亡。

但是在这次讨论的问题中,我们知道,一般严格依照国家相关标准生产的桶装水,其亚硝酸盐的含量都是基本达标的。所以,问题的关键在于——饮用水经过反复加热后,亚硝酸盐到底会增加多少。

但为什么第一次检测桶装水,其亚硝酸盐含量为零,经加热后竟会产生亚硝酸盐,并在10次加热中逐渐增加呢?让我们再来看看第二个实验。

实验2

有人在桶装水装桶之前进行细菌和大肠菌群的含量测定,发现在细菌未超标,而大肠菌群含量超标的情况下,饮用水在不同饮用时间里,细菌和大肠菌群的数量也并未发生明显变化;相反,如若在桶装水装桶之前,饮用水里的细菌和大肠菌群含量均已超标,那么随着饮用水摆放时间的增加,饮用水里的细菌和大肠菌群数量也会逐渐增加。而细菌,正是促使硝酸盐转化为亚硝酸盐这一过程的捣蛋鬼。

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