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乾隆六下江南留下了一道菜,如今已经誉满全国!

古代人的生活虽然不如现在人这样丰富多彩,但古人在吃这方面绝对是比现在人讲究的。就拿这普通的猪头肉来说吧。

其实自古以来有关于猪头肉的记载很少,因为其丑陋的外相不受人欢迎,通常是上不得席面的。在皇宫御厨们也不愿意用这等食材做饭,这也就注定了猪头肉不能成为历史传颂的名菜。但在南京人心中,猪头肉这道菜,不可或缺。南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年,距今已二百六十余载。

当年乾隆下江南时,不知道因为什么原因尝到了猪头肉这道菜,于是就喜爱上了。导致乾隆每次下江南必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖,为感念“皇恩”,特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留,并兑入新汤里,日复一日,慢慢的就演变出了这道名菜六合猪头肉。

除了南京人有这个六合猪头肉的名菜,在我国不少地方都有二月二”龙抬头,龙抬头吃猪肉的习俗,这是为什么呢?因为二月二是春节的最后一个节日,过完就代表这一年完整的过去了。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年,到腊月23日过小年时杀猪宰羊,正月一过,腊月杀的猪肉基本上吃光了,每户人家都会留个猪头下来。

但留这个猪头并不是要给自己吃,是要给龙王爷贡献的,希望新的一年让龙王爷保佑风调雨顺。别看猪头十分丑陋,但自古以来它可是祭品中必不可少的一样东西。

相信大家都知道扒烧猪头这道菜,早年间王中令平定巴蜀后感到饥肠辘辘的,遇见了一个寺庙就让祠庙的庙主给弄点吃的,没想到当时寺庙的庙主刚刚大喝了一场,醉的不省人事。半天也没有把吃的给弄出来,把王中令给饿极了,于是勃然大怒,说如果再不把吃的给弄出来,就要把庙主给杀了。

这下把庙主的就可吓醒了,于是赶紧寻找起食材来,但只剩下了猪头了、于是忙活了半天端出了冒着热气的蒸猪头,还为此赋了一首诗:“嘴长毛短浅含膘?久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹,熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘汀熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并,毡根自合吃藤条。就是这一道蒸猪头让王中令饱餐了一顿。这道蒸猪头也就流传了下来。

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