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陈志龙:50平米面馆日营业额6000年赚120万?

开一家属于自己的店铺,自己当老板赚钱,估计是所有人的一个梦想了,于是随着社会的不断发展,稍微有些经济实力的朋友都会找好自己心仪的项目进行投资开店。经济实力雄厚的开一些大型的商场、酒店等,平民老百姓大多数就会选择一些精品小店。而据观察,很多人则把眼光投向了餐饮市场的面馆生意。

面食是南北方都会吃到且特别钟爱的一种主食,有的人几乎每天根本离不开一碗面,于是,开店的人将注意力转向了开面馆。那么今天,针对开面馆的问题跟大家做一简单介绍,来看看究竟开家赚钱的面馆需要多少资金投入?

一、选址:居民区,顾客类型属于非饭点消费;办公区,顾客类型属于饭点消费;一些特定的如:医院、学校、景区等。选址我认为两点很重要:一是多跑,记录客流量,调查充分。二是摊成本,算好你一天要多少毛利能保证多少利润。房租是开店成本最大的一头,这个算明白其他东西根据这个来。比如定价。

面馆的最佳选址应该是:办公区+居民区这样一个地段去选址,确保高峰期门店能爆满,闲时段、周末也能有较高的、连续的顾客,同时有外卖的业绩;如果能有医院、学校、商场等固定客流,当然是个很好的补充。在景区就要要求面有很强的地域特色,才能保证营业额能支撑的起高租金。

二、产品结构:面,这个产品符合高频次的消费属性,同时可以标准化生产长时间(三天)保存;唯一的缺点是不符合部分地区早餐的饮食习惯,也就是说10点之前可能营业额不超过500元,所以产品结构上要加入早餐产品;同时产品定位是要以一款面例:红烧牛肉面,做为主打产品,听说这款产品定价要低于其他面的价格,形成爆款;再加入一些高利润产品和小菜以提高门店毛利。要有个接待量的概念,对相关的事做好准备。

比如店里有八张桌每张能坐四个人,假设高峰期12点到1点,能坐60个人左右。你需要知道这一个小时你能不能做出六十碗面,需要和面机吗?面和多少?料准备多少?泡菜之类每天需要多少?开几个火口?几口锅下面?你的碗总共准备多少?万一卖得没干净碗了怎么办……等等等等。

三、厨务设计:一面多用,原材料易得易加工的原则去设计厨务,有利于1、出菜的标准化,保证品质如一;2、出菜的速度,保证顾客体验与高峰期翻桌率;3、厨房设备简化,减少厨房面积获得更多座位;4、为开分店做加盟提供可能;5、减少人员配置,降低人员培训成本。

四、人员配置:理想化的人员配置:厨房3人、服务员2人、收银员1人、店长1人,这样的人员配置足以应对一家8000日营业额营业时间7:00-22:00的门店,前提是面不需要现做。

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