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泡沫退潮,正是创业投资百亿连锁餐饮独角兽的好时机

目前茶饮店的竞争,已不仅仅是口味上的竞争,更是产品、文化、服务上的多纬度竞争。

告别以往粗放式经营,一家逼格高、坪效高、社交网络刷屏率高的茶饮店是如何练就的?

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泡沫退潮,属性回归

消费大升级,让3.5万亿的餐饮市场,也热潮不断。

过去这几年,餐饮最不缺的是概念。

从追随洋快餐为宗师

到中式正餐跟随商业综合体的大爆发

到互联网+餐饮

到O2O的去餐饮化。。。

大潮退却,输血不再,还有哪些概念,仍旧有力向前?

泡沫挺好的,让各种餐饮概念轮番登台演绎。

但是,变还是不变,餐饮需求的本质,还在那里。

不管概念多么光鲜,便餐市场还是三个大类:

低价刚需:20%餐饮份额,街边摊档和小餐饮永远存在,只是商业价值不大,份额递减不可逆。

连锁快餐:60%份额,跟全球大市场比照,仍非常初步,缺乏整合,想象力巨大。

休闲餐饮:20%份额,符合餐饮需求大势,易借力快速迸发。

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过去几年,中国餐饮各种概念是不是走偏了呢?

互联网餐饮:既没有互联,也没有餐饮?

O2O:人终究不是洞穴生物。社交、探索和冲动需求,是人的本能。

下赌注在远小于15%的餐饮份额,把模型搭建在的最不经济的人力成本上,放弃餐饮本身附加值,无能力拿到毛利-- 即便狂炒乱促,也不是真正的餐饮商业模型。

餐饮一定是创业投资的好行业!

试问,

哪个行业有那么多刚需?而且注定不断升级?

哪个模型如此现金流?

哪个行业,一旦建立品牌、人才、食材的护城河,就能打开几十年的增长空间?

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打造百亿估值连锁餐饮的“两大、两好、两有”

餐饮是个好行业!

是的,餐饮“三高“就像三座大山:

高食材成本、高人工、高铺租。

创业的伙伴们,可以思考下:

餐饮可以提高附加值吗?

提高产能、效能、人效吗?

提升平效么?

有人说,餐饮是最容易有想象力的行业,

也是最多陷阱的行业:

进入门槛最低,管理提升门最高。

也许一点都不夸张!

只是,餐饮是好行业!

想想看,目前的中国餐饮市场:

中式快餐市场:2400亿规模

西式快餐:1700亿

中式小餐饮:1800亿

街边餐饮和食街:1800亿

西式休闲餐饮:600亿

烘焙:500亿...

而且,每年两位数的成长速度,消费升级和经济结构调整大势,城镇化。。。有哪个经济、消费大势,是餐饮的敌人?

打造连锁餐饮独角兽公司

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