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日本千年老店,一个麻糬就烤了整整一千年!

格上财富
2017-02-17
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作者:大鹏

来源:东方手艺人(ID:shouyiren2050),已获授权

如果能成一点事,靠的是运气。如果能传承百年,或许靠的是热衷和坚持;但如果能传承数百年甚至千年,然是靠代代、人人恪守系统、明确的企业文化和精神。

在日本,就有很多令人惊叹的“长寿老店”,我们一起来看看。

日本匠人们坚持一生只做一件事,把一件事做到极致,便是胜利。正是凭着这份匠人精神,日本百年老店随处可见,甚至还有很多千年老店依然保留着一代代祖传下来的手艺,勤勤恳恳的营业着,今天,手艺人带大家走近日本几所千年老店,感受一下日本人这份独有的细致和执着吧。

PS.这家不是千年老店:榛原和纸店,店铺年龄208年

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一文字屋和助:店铺年龄1116年

不论何时,当五湖四海的观光客走出京都今宫神社的大门外,都会闻到一阵碳烤香气——这是白味噌烤麻糬的味道。

香气来自一家名叫“一文字屋和助”(一和)的小店,它的年龄,几乎与京都城一样——公元1000年,为祈求一条天皇太子病体安康,一和的创始人开始售卖烤麻薯。1116年来,这家貌不惊人的小店经历了25代主人,依旧只卖一种食物:500日元(人民币25元左右)一份的烤麻薯!几乎与京都同岁,不得不让人感叹,光是烤个麻糬,就烤了一千年之久。

尽管食物看似简单,但经营此店的第25代传人仍然全家上阵,老板经常严肃地盯着年龄不小的女儿,生怕她调控炭火的动作不对。每一串麻糬都是用一种独特的备长炭来烤,一边烤一边涂上黄豆粉和白味增。

口感粘稠,有糯米和黄豆的清香,就像吃年糕,白味噌带出微微的甜味在口中蔓延。

老一辈的言传身教,严苛要求,对于传统的坚持。更重要的是年轻的一辈对于家业的坚守,对于家族的认同感,愿意去继承祖祖辈辈留下的手艺,而且心无旁骛的将这看似简单的工艺做到极致,能拥有这一份意志就让人佩服。

通圆茶屋:店铺创立于公元1160年

在日本的历史文献《宇治川两岸一览》当中,就有通圆茶屋的出現。通园茶屋是“一休”的最爱,创立于公元1160年,是日本第一古老的御茶屋。这也是到了京都千万不可错过的一家千年老店。

日本最古老的茶屋。目前的主人通园祐介是第二十四代传人。

他将水在火钵里烧开,用勺子将热水添进茶碗,再用手触摸确定好温度,一边将热水加进小茶壶。越是微不足道的细节,在他的眼中就越值得倾注自己的情趣和好奇心。

店内的物件充满历史的沉重感,一个普通的茶壶就有400年以上历史。这里的茶有:抹茶,玉露,煎茶,曾经,足利义政,丰臣秀吉,德川家康等日本历史上赫赫有名的大人物都曾经常来这里喝茶。

茶屋的创办人古川右内原本是源賴政的家臣,在平安时代的永历元年自己出来创业,並获得「通圆」着个名字,而第七代接班人相传跟一休和尚是好朋友,于是一休和尚就以创办人为源賴政跳舞的想像,做了「初代通圆木像」这个作品,现在仍供奉在入门处。

店铺信息:〒611-0021 京都府宇治市宇治東内1番地

西山温泉慶雲館:店铺年龄1311年

位于山梨县的慶雲館,于公元705年开始创业,距今已有超过1300年的历史。天智天皇亲信藤原谦足的儿子藤原真人在这里发现了温泉,因为时在庆云年间,所以取名庆云馆。战国枭雄武田信玄、德川家康等都曾在此住宿过。目前西山庆云馆已申请了吉尼斯纪录,成为世界上仍在营业的最古老旅馆。

庆云馆坐落在日本南阿尔卑斯山脉的深处,客房门外不远处就是大裂谷。

庆云馆传承到今天的原因,除了天然温泉,更多是一代代经营者在守护传统的同时进行创新。1975年,面对温泉旅馆的普遍经营危机,庆云馆第52代经营者深泽雄二当家后将其从建筑到经营方面都改变为现代旅馆模式,通过允许客人自带食材,将房屋改造成钢筋混凝土,挖掘新泉等方式为顾客提供全方位的服务。

酒店内,望溪汤屋的檜木大浴桶是用2000年以上的神木所做,晚上这里也是看星星的好地方,而且,这里的温泉经过了千年之久却完全没有枯竭,至今水量很足且长年维持着52度的温度,透过窗户,可以看到山谷,溪流等不同景色。

店铺信息:山梨県南巨摩郡早川町西山温泉

金刚组:店铺年龄1438年

创立于公元578年(相当于中国大唐初年)的金刚组是世界上最古老的企业,主营业务是建造、修缮寺院。直到今天,他们仍在坚持手工打磨寺庙的大梁、立柱、雕花和楔子,比如四天王寺的建筑,木柱和横梁的接驳关节就没用一颗钉子。

在这些柱子和横梁连接的内侧部位,检修拆开时经常可以看到如“坚固田中”的字样。“这是金刚组师傅的习惯,是给未来的人看的,要传达的意思是:这个时代是我创造的。数百年后无论何时改修,工匠后辈们都可以感受到前人的心意。”

金刚组有一个桐木箱子,里面保存着一份珍贵的手稿,是第32代首领金刚喜立下的家训,内容大致为:一,敬重神佛祖先;二,节制、专注本业;三,待人坦诚谦和;四,表里如一。

TIPS:该店不可品尝不可游玩就没信息咯!

池坊华(花)道会:店铺年龄1429年

池坊花道是日本花道最早的流派,

起源于公元587年的顶法寺(六角堂)。

现在的池坊华道会仍然从事,

保存、传承、振兴、传播花道文化的相关活动。

池坊花道不只以鲜花作为原料,

自然界的一草一木,

都可以拿来插花。

匠人最典型的气质,是对自己的手艺,拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊,令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻,并为此不厌其烦、不惜代价,但求做到精益求精,完美再完美。“匠人”中,有豆腐师父、三味线师父、蓝染师父、居酒屋老板娘、玩具店师父等等传统艺匠,旧式工作方式所具有的情味,人与技艺日日相依,相互扶持走过的年代,令人心生敬意。

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