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日本千年老店,一个麻糬就烤了整整一千年!

作者:大鹏

来源:东方手艺人(ID:shouyiren2050),已获授权

如果能成一点事,靠的是运气。如果能传承百年,或许靠的是热衷和坚持;但如果能传承数百年甚至千年,然是靠代代、人人恪守系统、明确的企业文化和精神。

在日本,就有很多令人惊叹的“长寿老店”,我们一起来看看。

日本匠人们坚持一生只做一件事,把一件事做到极致,便是胜利。正是凭着这份匠人精神,日本百年老店随处可见,甚至还有很多千年老店依然保留着一代代祖传下来的手艺,勤勤恳恳的营业着,今天,手艺人带大家走近日本几所千年老店,感受一下日本人这份独有的细致和执着吧。

PS.这家不是千年老店:榛原和纸店,店铺年龄208年

一文字屋和助:店铺年龄1116年

不论何时,当五湖四海的观光客走出京都今宫神社的大门外,都会闻到一阵碳烤香气——这是白味噌烤麻糬的味道。

香气来自一家名叫“一文字屋和助”(一和)的小店,它的年龄,几乎与京都城一样——公元1000年,为祈求一条天皇太子病体安康,一和的创始人开始售卖烤麻薯。1116年来,这家貌不惊人的小店经历了25代主人,依旧只卖一种食物:500日元(人民币25元左右)一份的烤麻薯!几乎与京都同岁,不得不让人感叹,光是烤个麻糬,就烤了一千年之久。

尽管食物看似简单,但经营此店的第25代传人仍然全家上阵,老板经常严肃地盯着年龄不小的女儿,生怕她调控炭火的动作不对。每一串麻糬都是用一种独特的备长炭来烤,一边烤一边涂上黄豆粉和白味增。

口感粘稠,有糯米和黄豆的清香,就像吃年糕,白味噌带出微微的甜味在口中蔓延。

老一辈的言传身教,严苛要求,对于传统的坚持。更重要的是年轻的一辈对于家业的坚守,对于家族的认同感,愿意去继承祖祖辈辈留下的手艺,而且心无旁骛的将这看似简单的工艺做到极致,能拥有这一份意志就让人佩服。

通圆茶屋:店铺创立于公元1160年

在日本的历史文献《宇治川两岸一览》当中,就有通圆茶屋的出現。通园茶屋是“一休”的最爱,创立于公元1160年,是日本第一古老的御茶屋。这也是到了京都千万不可错过的一家千年老店。

日本最古老的茶屋。目前的主人通园祐介是第二十四代传人。

他将水在火钵里烧开,用勺子将热水添进茶碗,再用手触摸确定好温度,一边将热水加进小茶壶。越是微不足道的细节,在他的眼中就越值得倾注自己的情趣和好奇心。

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