搜狐首页 科技 宫主大人

手机搜狐

SOHU.COM

流水3000万却几乎不赚钱,我这一年的利润都去哪了?

2016年末,华为创始人任正非向消费者CEO余承东表达了不满——华为营收大增的同时,利润率却大幅下降。

还是在2016年末,不少餐饮老板跟内参君诉苦——生意火爆,营收喜人,然而年底一盘账,净利少得可怜。

“薄利时代”,当你打败竞争路上的千军万马,却没落袋几个钱,该怎么办?

是时候做一次全面自我复盘了。

餐饮老板内参|虎萌发于郑州

|案例|

“我们的问题出在内耗,利润被严重吞掉了”

爱吃小龙虾,但每次吃完必拉肚子。为改变这种“恶性循环”,2012年贾旭跟两个朋友开了个小龙虾店。

为了不受小龙虾淡旺季的限制,贾旭定下了久如香的战略——“一年四季卖小龙虾”,并从海南的养殖场拿到常年稳定货源。经历过小龙虾品类的井喷和冷静,2015年久如香在郑州发展到6家店,营业额达到3000万元。

可最后年终结算,3000万元的流水,除去所有开支,只剩下约100万元的利润,净利润率只有3%。与之相伴的是,这一年客诉率大幅提高,人员、产品、服务都暴露出问题。

再也坐不住了,贾旭和朋友做了入行四年后第一次整体复盘:问题出在内耗,利润被严重吞掉了。

改正比重建更难,但创业本身就是迎难而上。久如香开始了艰难的复盘和纠错。

1

|耗在“大店”上|

想开大店解决排队,却背上沉重人力成本

旺季的小龙虾店门前,等座的人可能多过正在用餐的顾客。而小龙虾要去壳、细品,如果再赶上顾客要喝几杯,翻台速度就更慢了。

咋解决排队排队?贾旭他们想,“开大店,容纳更多顾客”。2013年,久如香开了两家大店,面积都在600平方米左右。

不仅如此,贾旭希望改变“小龙虾只在晚上卖”的状态,把营业时间延伸到中午。

很快,大店的弊端显现出来了。房租、水电、人力成倍上涨,翻台率却很难提高。贾旭说,“原本想着是大跃进,却走进了死胡同”。顾客排队是解决了,但各项成本更高,营收却没有随之翻倍。

再加上“午餐+晚餐+宵夜”,一个店可能需要两到三班员工,品牌背上了沉重的人力负荷。

|复盘|

餐厅的定位和面积是要相互吻合的,单看面积、人流、人力成本……都不如综合考量平效来得重要。最重要的是效率!效率!效率!

贾旭说,有了这样的教训后,他把店铺面积设定为300平方米以内,“2015年年末,我们把其中一家大店砍掉了,留下一家大店做旗舰店,公司也搬到旗舰店二楼办公”。

2

精选