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投融资产品分析速递|轻食外卖到底该怎么做

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众所周知,随着饿了么、美团外卖、百度外卖等几大外卖平台旷日持久的攻坚战,外卖O2O已经成为一片红海。在这个巨头林立的市场,有一些初创公司选择从正餐以外的下午茶和轻食入手,试图另辟蹊径。

对于这些初创公司来说,他们的机会在于在现有市场空隙中找到未被充分满足的需求点,凭此获得生存和发展的可能。业内人士认为,细分市场对于用户的精准定位,无疑给那些初创公司提供了机会。

但个人认为,这部分初创公司仍然不能高枕无忧,要在巨头们将大手伸到轻食市场前,在轻食市场快速站稳脚跟。

那么轻食外卖到底该怎么做呢?

接下来让我们来看一个牛油果轻食品牌,看他是如何用牛油果撬动用户认知,让牛油果成为下一个榴莲,成为让一部分人尖叫的品类。也许这个案例会给那些想从外卖市场分一杯羹的创业者带来一些启示。

瓜牛定位为以牛油果为主打的轻食品牌,包含20多款果汁、10款沙拉以及三明治,客单价在50-55元,有40多个SKU。

瓜牛的拓品逻辑主要有三种:

其一,探索牛油果和其他产品结合的可能性,除了果汁和沙拉之外(如牛油果柠檬雪梨果汁、藜麦牛油果沙拉),还可以尝试牛油果酱夹心饼干、马卡龙、曲奇、雪糕;

其二,应季果汁上新,过季下架,并结合牛油果搭配做出清爽的口感;

其三,和网红热点原料结合,如将小龙虾、藜麦、冰草,或是和“卫龙辣条”搭配做成沙拉。

选址策略:

门店选址在一流的地段三流的位置,降低租金成本。门店既是轻餐的加工场所,又是配送点。90%的订单来自于线上(第三方平台)。

获客方式:

瓜牛的选址策略意味着不依赖线下的自然流量,其获客方式为“地推+社群运营”。由小鲜肉在CBD派发传单,扫码关注。

供应链:

瓜牛的供应商为海底捞蜀海,将切配好的净菜、调料、包装材料全程冷链送到每家门店。瓜牛自建配送团队,可在门店3公里范围内配送。

基于瓜牛,探讨轻食外卖的创业者需要注意哪些问题呢?

首先必须明确定位

从用户层面来看,轻食外卖主要定位于中高端用户,尤其是白领高端市场,并且非常注重品牌属性。无论是沙拉、下午茶还是甜点,其品牌属性都比较强,可以聚拢到高质量的用户。

从使用场景方面,轻食外卖主要瞄准的是办公场景。美团、饿了么更多是广泛的使用场景,囊括到店、到家、到办公室等所有场景。 “到店”“到家”的人群属性无法保证,但“到办公室”则是不一样的使用场景,办公室白领人群多,集中在CBD区,中高端用户会自然形成群聚。

关键在于配送

可以说,项目选择、物流服务把控是外卖市场中的机会所在。对于轻食品牌来说,配送无疑是至关重要的环节。外卖市场除了靠大家的商业模式外,最终仍需回归一个问题,就是看谁的最后一公里配送是靠谱的,谁的用户体验更好。由此,可以理解为什么“瓜牛”在门店选址策略上选择一流的地段三流的位置,同时自建配送团队,保证在门店3公里范围内快速配送。

供应链要求

现在市场上轻食品牌,主打沙拉的占多数,比如说米有沙拉、大开沙界、好色派、甜心摇滚沙拉等。但是毫无疑问,单一品类容易在市场容量上遇到瓶颈,未来沙拉品牌们包括瓜牛在内肯定会尝试着扩充品类,寻找更多的市场增量。健康餐面向中高端用户,需要将配送范围扩大,才能覆盖足够多的用户。当覆盖密度足够大,不够成熟的供应链能力将受到考验。

附产品大致详情:

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