搜狐首页 财经 栀子花开

手机搜狐

SOHU.COM

星巴克“食言”了,主动放弃卖酒生意

星巴克主动叫停卖酒生意。

文|云酒团队

最近几年,星巴克尝试着说服顾客们入夜后也能进店消费,不过都做得不怎么样。2010年起开始提供的夜间酒水菜单就在今年一月份宣告结束。而此前,星巴卡还打着如意算盘,准备将酒水推广到大多数门店。

?

星巴克的酒水主意

2016年,星巴克曾推出旗下全球首款酒精饮料“Espresso Cloud IPA”,从字面上来看,它还是以“Espresso”浓咖啡为主体原料,但用于搭配的则是精酿啤酒,而且是一式两杯。据星巴克方面的介绍,这款酒精饮料将呈现出“云”的优美意象:当你将那一小杯 espresso 倒入调制后的啤酒杯时,杯面上一朵绵密巨大的泡沫云便会升起,而深色的咖啡会像瀑布一样向下渗透。

尽管这款酒给人的感觉有点怪,但一个明显的讯号是,星巴克对于卖酒这件事越来越认真了。

星巴克先是在芝加哥、西雅图、洛杉矶、波特兰等城市的部分门店提供葡萄酒和啤酒饮品,但仅限于下午16时以后。之后在美国地区的75家门店推出晚餐菜单,这份菜单中包括手工啤酒、葡萄酒以及起泡酒等酒类饮品,还为之搭配了芝士拼盘、冷肉拼盘、鸡肉肠蘑菇等佐酒小食,而这些食物的卡路里含量全部都在500以下。

由于顾客反应良好,星巴克已陆续在美国国内的300多家门店推出了酒精饮品。事实上,星巴克已经在美国700多个城市和地区提交了酒水牌照申请,预计将有越来越多的此类门店出现。

紧接着,星巴克又把酒水销售推向美国以外的市场。在加拿大多伦多的星巴克门店中,已经出现了葡萄酒、起泡酒和加拿大当地出产的啤酒,而在加拿大的门店,酒精饮品只在下午14点之后出售。据星巴克的加拿大发言人表示,将在整个加拿大范围陆续推出酒精饮料。

而在英国和日本,星巴克门店中也出现了酒精饮料的身影,其中日本分店推出的饮品是在卡布奇诺咖啡中混入蓝莓酒。

星巴克方面负责创新业务的副总裁Rachel Antalek称,根据调查了解,相当数量的消费者愿意在星巴克饮酒,因为星巴克的环境非常适合安静、放松、交流式的饮酒方式。而星巴克门店所提供的酒类产品,则会“因地而异”,尽量使其本地化。

彼时,业内人士判断星巴克或将在中国开售酒精饮品。

为何?2011年的时候,星巴克在中国的门店数量仅有400多家,5年过后,已经增加至2300多家,而按照星巴克方面的最新披露,星巴克计划加大在中国地区的布局力度,到2019年,大陆市场的星巴克门店将达到3400家,到2021年,这个数字要超过5000家。也就是说星巴克平均每年要新开500多家店,平均每18小时就有一家新店面开业。

5000家门店是一个什么概念呢?按照每天晚上平均400人的人流量估算,其中有10%的顾客选择酒类饮品,每人消费30元,一年下来的总数将超过20亿,一个新的酒业大商将从咖啡馆里诞生。

事实上,除了星巴克之外,甚至麦当劳、汉堡王这些快餐连锁巨头们,也没放过用酒水让自己脱颖而出的机会。云酒头条记者统计发现,麦当劳目前在中国拥有2200多家门店,并将以每年200-250家的速度增长。汉堡王拥有350多家门店,未来将开设1000家门店。加上星巴克计划的5000家店,这几家连锁品牌合计在中国将开设近万家门店。

?

主动放弃酒水路线

尽管曾经说过要将夜间酒水项目 “Evening”铺到全美 3000 家门店,但在进行到 400 多家时,星巴克决定停掉这个项目。

星巴克当时对这个项目抱持了一些希望:夜间的宵夜酒水能延长让更多人在“咖啡时间”以外的时间段,消费其他产品;而且,他们认为,星巴克的顾客与酒精爱好者有很大一部分重叠:70% 的星巴克顾客喝酒,而普通美国民众喝酒的概率只有 30%。

据了解,2015 年,星巴克就开始为美国 700 多家门店申请酒精牌照。但是到目前为止,真正提供酒水宵夜服务的门店全美只有 400 多家。

除了申请酒精牌照可能遇到的一些麻烦,夜间项目在提高单店收益上的效果可能也不如预期,星巴克的财报中就没有提及酒水和小菜们的带客效果。

关停酒水项目,能让星巴克“更关注核心业务”,一名星巴克发言人说。

不过,酒水们也不会彻底消失,它们依旧会在几家国际特许经营店中存在,或是并入烘焙工厂店和甄选这些高端门店。比如,一个多星期以前,星巴克于台北东区的龙门新概念店(Reserve),就引入了这个夜间菜单。

精选