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这盘麻婆豆腐,香辣过瘾超下饭

郫县的豆瓣酱翻炒出红亮诱人的色泽,白白的豆腐焖煮入味,形整而不烂。出锅后,撒一把葱花,红白绿三色相互相衬。一盘热气腾腾的麻婆豆腐,麻辣酥香超过瘾,今晚的米饭要多添点啦~

--超下饭的麻婆豆腐 --

by 街角与后院

-- 用料 --

豆腐一块

腿肉150g

郫县豆瓣酱2勺

花椒10g

干辣椒3个

蒜瓣3瓣

葱花适量

淀粉1小勺

-- 做法 --

? 将原料准备好,葱姜蒜切成沫,干辣椒切段,肉剁成小的肉丁,肥肉瘦肉分开,豆腐切块。

?将豆瓣酱切碎,使其更加入味。

?豆腐焯水,去豆腥味。

?锅上火,下入花椒粒,小火煸到香味散发出来,然后去掉花椒粒。【可以不去,去掉口感会好一些,根据个人喜好,毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里,最后的时候要用。

?下入肥肉煸香,小火炒出油 。将肥肉炒至焦香,肉渣不用倒出来,这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎,当然你也可以用肉沫,但肉丁会更好,可以把肥肉的油炒出来,增加肉香】。

?再下入瘦肉丁,翻炒至变色即可。

?把肉扒到一边,下入葱蒜炒香。加入两勺豆瓣酱,炒香【根据个人的量,重口味的放两勺,口味轻的放一少半】。

?下入豆腐翻炒。

? 加入适量的水。

?煮到汤汁快干时出锅时,撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅!

-- 小贴士 --

? 肥肉瘦肉分开切丁,肥肉是炼猪油用的。

?最后倒入花椒油,花椒的香味就提出来啦~ 如果能接受更麻辣的,可以把花椒剁碎了,扔到里面,哈哈。

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