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高级超市怎么玩:日本“全食超市”阪急OASIS经营之道

扑克投资家
2017-02-16
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来源 | 第三只眼看零售,ID:retailobservation

编辑 | 扑克投资家,转载请注明出处

美国有全食超市(Whole Foods),而日本则有阪急绿洲(阪急OASIS)!

阪急绿洲(阪急OASIS)是日本阪急百货旗下阪食公司的高端超市业态。2011年,阪食公司派人从新加坡超市、法国超市以及美国的全食等国外优秀零售商学习归来之后打造了一家号称“全日本找不出第二家”的高级食品超市。

我们不妨从以下几个数字来了解这个超市:截止2014年底,阪急绿洲在日本拥有79家门店,销售额为1018亿5900万日元(约合人民币53亿多元);员工数为6938名,其中正式员工仅为945名,其余为小时工;阪急绿洲单店销售额为6807万人民币,单店单日销售为18万人民币。

展开剩余90%

阪急绿洲堪称日本的“全食超市”,与美国全食一样,它以经营高端食品为核心业务,由于吸取了美国、法国、新加坡等海外超市的理念再结合日本本土的经营策略,阪急绿洲成为日本高端消费者最为喜爱的连锁超市。

今年4月5日,阪急绿洲最新门店千里山店开业,这家经营面积大约900平方米的卖场完美阐释了其独到的生鲜经营技巧。本文编译一篇原载于日本商人之家杂志的报道来介绍这家门店。

一、将蔬菜摆放在卖场入口提升来客数

阪急绿洲千里山店位于日本阪急千里线千里山站东入口的“BIVI 百货”一楼。这座商业综合体由大和租赁开发, 是日本吹田市政府主导的“千里山站周边发展项目”的一部分。

BIVI百货千里山店是集公共设施与日用百货店为一体的小型三层购物中心。在三楼设有日本吹田市千里山社区活动中心及牙科诊所,二楼引进的业态有药妆店麒麟堂、Ceria 百元店及马里奥影楼,而阪急绿洲位于整个百货店的一楼。

从店面设计来看,阪急绿洲环绕楼层中央的自动扶梯而展开,从超市进口到收银台形成一条单程的动线。卖场左侧设置了熟食和面包专区,,在卖场中心位置设立了农产品区域,新鲜的农产品提升了整个卖场的活力。

阪急绿洲千里山店平面图

值得注意的是,阪急绿洲千里山店在入口处每天陈列5-6种特价蔬菜来吸引客流。在日本,有不少超市将水果作为揽客的品类摆放在卖场门店,但阪急绿洲却例外选择了蔬菜作为其吸客法宝。据了解,这是阪急绿洲从美国HEB超市借鉴而来,他们看到HEB超市将蔬菜放在门口导入客流的做法获得很好效果之后,从去年开始也采用了这种方式。

阪急绿洲是一个善于学习的企业,除了向国外同行学习之外。在日本国内,阪急绿洲也借鉴了福岛县郡山市的食品超市 York-Benimaru 的做法——在陈列当季蔬果时,从前面开始逐渐增加了陈列平台的高度,让顾客边感受季节的变化。这一做法与加州田园超市 Sprouts·Farmers 的理念如出一辙。

此外,阪急绿洲非常善于规划卖场空间,超过 5 米天花板高度,并将天花板漆成黑色,通过反差增强了照明效果,演绎出一个独特的店铺空间。用其董事执行官、店铺统括部部长兼店铺企划部部长志水孝行的话来说,就是要打造一个让顾客在视线所及之处都能看到漂亮、完美陈列视角的卖场。

对于面包、新鲜鱼肉及肉制品处理过程,阪急绿洲采用透明的玻璃材质将制作现场向顾客公开。这种现场感让消费者感受到了食材新鲜度、制作工艺、员工精神状态等全方位信息,增加面对面销售的机会,并且让顾客产生对商品和企业的信赖度。

阪急绿洲是号称日本独一无二的食品超市。这是它不断学习创新的结果。阪急绿洲母公司阪食公司自 2011 年起,就派遣店铺设计师及设计人员赴海外考察,共同分享好东西,在过去的几年中反复试验,致力于新店开发。“熟食店方面,我们主要参考了新加坡超市;生鲜方面鲜参考了欧洲市场;杂货、乳制品等主要参考全食超市”。阪急绿洲相关负责人表示。

二、提升顾客便利性,生鲜熟食化是秘诀

为了方便消费者购买之后直接食用,减少加工环节,阪急绿洲超市推崇生鲜产品的熟食化。阪急绿洲有三个生鲜部门,分别是农产品、新鲜鱼肉、鲜肉,他们更倾向于销售加工程度较高的商品。

举例来说,在农产品品类,阪急绿洲将冰沙套件、水果切片、水果套餐作为主打产品展开销售。与此同时,他们也在积极研发蔬菜和水果的鲜榨果汁产品。

此外,阪急绿洲还设立了称重方式出售的水果专柜,这里摆放着签约农场配送而来的新鲜水果和来自海外的进口水果。在该柜台,阪急绿洲专门安排了小时工来接待每一位顾客。像在菜市场的小摊贩一样,工作人员采用灵活的方式来出售水果。比如,可以让顾客试吃、甚至可以出售半串葡萄、几粒草莓等少量单位。

而在鲜鱼区域,阪急绿洲很早就开始致力于销售生寿司及微波炉加热便可食用的商品。虽然在日本,很多便利店都有销售类似的即食商品,但阪急绿洲的特色在于,其食材都是自己店铺销售的,这是它最大的卖点。

现场加工是阪急绿洲的吸客法宝。专业的店员把蓝鳍金枪鱼的拆解后,将切好的蓝鳍金枪鱼做成生寿司去卖,卖得飞快。阪急绿洲含有鲍鱼和海胆的足以媲美专卖店的寿司也卖得很好。壳体贝类虽然不太好卖, 但做成贝类寿司后,也较受欢迎。此外,时令新鲜的鱼做成生鱼片、寿司及渔夫饭的专柜也很受欢迎。由此可见,示范销售,寿司加工等操作虽然非常繁琐,但对阪急来说是却是制胜法宝。

鲜肉品类也同样正在进行熟食化。严格选材,精心制作的牛肉饭、香原猪的厚切炸猪排、 Ichibo 烤牛肉、沙朗牛排等一系列令人流口水的即食商品正成为阪急绿洲熟食菜单的热门商品。虽然生鲜熟食化对门店操作人员提出了较高要求,但一旦这样形成习惯,必将成为阪急绿洲对抗竞争对手的独门武器。

三、挖掘”她“潜力,最大程度发挥女性员工能动性

在日本,女性承担了家庭食品采购的主要责任。因此,为了更好服务女性消费者,阪急绿洲千里山店聘用了一位女性店长。竹田綾是该店第一位女性店长,以竹田店长为中心,部门主管中女性占据了一半。

阪急绿洲将女性经营者提高到了一个很重要的位置,并极大程度发挥她们的主观能动性,这使得该门店在一些细节方面从女性的视角做出了很多改善。

比如,考虑到家庭主妇的用餐需求及车站前通勤外带的需求,千里山店熟食和面包卖场入口设在进 入后立即能到的场所。

进入店内,飘荡着刚出炉的面包香味及甘甜套盒的香味。面包店将阪急德利卡生产的最受欢迎的百元面包、丹麦饼等的套盒,在店内烘烤后提供给顾客。消费者可透过玻璃看到女士们活泼的店内加工场景。

熟食区为了与大型卖场和便利店竞争,将女人的角度应用到卖场构筑。在参考了竞争门店后,阪急绿洲千里山店开发了独特的菜单。其中,女性工作人员开发的是“精细熟食”系列。受欢迎的产品接连诞生,如含有甜点和主食的“七 彩小盒饭”。

最受欢迎产品的是“小菜海盗”。以 180 日元(含税)的价格提供紫苏牛排等日式、西式、中式菜单。拥有超过 20 食谱,每周变换品种。生鲜部门提供选料考究的配菜,而在熟食店部门则以调味料比较考究的菜单为中心开展销售。

【完】

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