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餐饮业如何转型突破?拥抱资本与满足用户需求共进

创享智库mp
2017-02-16
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在接下来的阅读里,你将阅读2372字,总计花费大概7分钟。

你还会了解到:

1、传统餐饮业如何转型,抓住新机遇?

2、借助社交平台,让餐饮品牌“活起来”

3、拥抱资本,打通上下游周边产业,抱团以体量获胜。

4、让专业的人做专业的事。

每天抽出几分钟阅读一篇有益的文章,让一天的工作更顺利~

马云曾说过:传统企业,要么转型,要么去死。而对于餐饮行业,这种温水煮青蛙的缓慢消亡方式,让很多人都没有意识到转型的必要性。

以往说到餐饮行业,一般人最关注的便是菜品质量,服务好坏。诚然,“产品”是决定顾客印象和是否购买的本质,服务是决定顾客是否忠于品牌的必要条件。

然而,在“互联网+”发展迅猛的背景下,传统餐饮早就不是“酒香不怕巷子深”,互联网餐饮成了消费者争相追捧的香饽饽。虽然餐饮转型互联网已成事实,但我们要如何转型,才能抓住发展的新机遇呢?

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抓住大数据,用大数据做支持,做好社交平台广告营销。

如果你现在还不理解大数据是什么,那么你真的就OUT了。

你的顾客是从什么地方来的?

顾客的年龄层次是什么范围?

顾客在来之前去过哪里?

顾客是通过什么渠道来到这里的?

人均消费是多少?

顾客通过什么方式支付,各个支付渠道占比多少?

不同的消费金额是否支付方式不同?

消费完之后,他们又去了哪里?

忙时和闲时各是什么时候?

忙时翻台率是多少?

闲时顾客有多少,都在消费什么?

顾客下单需要长时间?

从下单到上桌,需要多少时间?

这里我只是简单的提几个和大数据相关的问题,如果作为餐饮行业的运营者,有一个问题你回答不上来,那就说明你的企业还有提升的空间。

大数据最大的魅力在于,如果数据足够丰富,那么你甚至可以预测一个人一生中每一秒的轨迹。对于餐饮行业而言,有了大数据的支持,不但可以做到顾客的精准营销,节约广告费用提升营销效果,而且还能提高顾客粘连度,让爱你的顾客更爱你。

对很多餐饮行业的经营者来说,也许并不知道“大数据”这样的词或者如何应用大数据,但是冥冥之中是能感觉到,是需要一些信息的。然而之所以叫“冥冥之中”,是因为既不知道数据应该从哪里来,也不知道数据应该怎么应用。

笔者身边就有很多这样的经营者,想改变现状,又不知道如何下手。笔者推荐的方式是,从工具入手,选择类似“矩阵魔方MC”这样的第四方支付系统,不但能做到前台后台信息结合,方便收银,下单,结算,还能通过收集大数据来支持决策。

借助社交平台,让餐饮品牌“活起来”

在笔者和身边一些餐饮行业经营者聊天的时候,问及有没有做社交平台,很多经营者都这样回答:“做了,找人代运营的微信和微博,还投了很多大V的广告,但是也没觉得有什么效果。”

其实原因很简单,因为从决策层面来讲就是错的。

你觉得花三五千块钱,找一个代运营公司,既不知道自己的特点有哪些,自己的顾客是什么人(即顾客画像),也不知道双微的目标是做什么,只是笼统的说想要客流量提升,效果能有多好?

既不知道自己是谁,也不知道顾客是谁,还不知道目的是干什么,说白了,这钱花的就是为了心安。你看,我也借助社交平台了,没啥效果。

上文里笔者说到,一切决策的制定的前提是大数据。社交平台也一样。餐饮行业的经营者首先应该在大数据的支持下,知道自己的顾客是谁,他们习惯的接受信息的渠道和方式什么,喜欢什么样的风格。知道了这些,结合客观事实,自身特点,就决定了自己是谁。

正确的认识到自己的谁了之后,用对合适的渠道,面对合适的人群,宣传受众需要的东西,餐饮品牌自然而然就活了起来。

另外笔者需要提醒各位餐饮行业的经营者一点,社交平台只是工具之一,是之一,而不是全部。就像你安排在门口发传单的小妹妹一样,她能为你提高收益吗?可以。所有收益都是她带来的吗?

如果是,那她真是个厉害的发单妹妹!

拥抱资本,打通上下游周边产业,抱团以体量获胜。

传统的餐饮行业,小一点的,老板自己就是大厨,做法好吃有特色,吸引了一些忠实客户,赚几个辛苦钱;要不然是一个老板几家店,自己把自己圈起来,老板忙上忙下,如果哪天老板撑不住了,这几家店也就完了;有点长远眼光的,组建餐饮公司,开放加盟,已经是很不错了。

然而,只有水退了,才知道谁在裸泳。这两年大家日子不好过了,钱不好赚了,先前没有远见的毛病带来的后果,便一个一个的显露出来。俏江南易主,湘鄂情关店,大大小小各种餐饮店关门的关门,转让的转让。究其原因,还是餐饮行业管理者始终在用原始的“店老板”思维来经营。

在有大数据支持的条件下,餐饮行业完全可以用互联网思维去做。上下游企业打通,标准化经营,包装品牌,开放投资合伙人模式,持股竞争对手股份......不但能解决资金流问题,让企业更有竞争力,而且还能吸收各路精英的新鲜想法成功经验,何乐而不为?

让专业的人做专业的事。

餐饮行业作为传统行业,要想在目前“饥寒交迫”“内忧外患”的情况下,实现成功转型,只靠自己是不可能的,一来财力不够,二来技术支持不足。

其实你也想转型,只不过“条件不允许”,要钱没钱,要技术没技术,要渠道没渠道,怎么办?

你在找资本的同时,其实资本也在找你。只不过你是茫茫人海中的一员,实在挑不出什么让资本看上你的条件。

看到这里,如果你还不知道怎么办,那笔者建议你再仔细阅读一遍本文的1,和2。

即便走出了第一步,拥抱了资本市场,也不是一劳永逸的。目前传统餐饮企业的问题包括管理水平低下、品牌塑造力薄弱、优秀人才匮乏、营销能力薄弱和经营观念陈旧等,很多方面各种新技术,新方式,新资源,新管理思路,并不是一朝一夕就能掌握的。

怎么办?

笔者的建议是,把专业的事交给专业的人去做。

不知道如何收集大数据?找第四方支付,大数据服务的人去做。

不知道如何包装营销?找品牌包装的人去做。

不知道怎么才能把企业做大做好?找咨询公司,认识那些大企业,大老板,跟他们学习。

作为餐饮行业的经营者,自己不会不要紧,毕竟谁都不是全知全能的。但是死守着过去的思维方式不放,不愿意开放自己接纳他人,不愿意尝试解决问题的方法,就是“自寻死路”了。

说到底,餐饮行业和所有的传统行业一样,想要做大做好,并不是靠能幸运的成为“风口的猪”,而是要内外兼修,一步一个脚印;在合适的关键点,及时转型,登录资本市场,借力发力,才能稳赚不赔。

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