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两个南美人“摸石头”开餐厅,为吃一顿而走一遭

Daniel和Alex这两个南美人来到中国已经8年了,从第一家餐厅Mosto开始,他们慢慢地一边“摸石头”一边跋涉。店铺开了四家,两人也在这个城市里扎根,各自组建了家庭,有了下一代。他们说他们和这个城市一起成长。

Mosto在2008年北京奥运会末期开业,在三家中价位最高,菜式也最繁复。Alex说,Mosto里做的是更为丰满、厚味的美食(rich cuisine)。值得一提的是,Mosto不止曾经邀请美国厨师前来客座,还和同一栋楼的邻居餐厅“互换厨师”(chef exchange),也是顺应外国饮食潮流之举。而在客户群体方面,它虽然理论上面向所有人,但并不是年轻人经常光顾的地方,更适合商务餐饮、庆祝活动等场合。所以,Mosto是一家“为吃一顿而走一遭”的地方。

2011年开业的Modo是都市小馆(urbandeli)的风格。选址在人流熙攘的商业区域,周边写字楼和商铺环绕,因此它是为都市高流动性的人群特质创造出来的全日制餐厅,还拥有充沛的户外座位,既能解决上班族的中午简餐,也能成为血拼顾客的歇脚亭。与此同时他们还举办一系列野餐活动,把餐桌延伸到户外,也让餐厅的餐饮出品延伸到顾客生活的各个方面。所以,Modo是一家随时可以补充能量的加油站。

Moka Bros第一家店在2013年开业。和前面两家不同,这里不提供桌上服务,而是吧台点单制。菜单更奇思妙想(比如川味麻辣可丽饼),更加推崇原味自然的概念(混合果蔬汁和荤素搭配的能量碗都是招牌),也拥有更多一道菜解决问题的快速选择。同时,店中的装潢更为年轻态、设计感,比如灯笼骨架的灯、文创品牌的T恤和涂鸦风格的老北京脸谱,而且总能看到大量从事自由职业的顾客。

2014年夏天,第二家Moka Bros是M系餐厅旗下第一家走出三里屯的分店。从时髦且个人主义的国际混合区域来到了家庭走向的蓝色港湾。第二家分店的中国客人更多,其中的家庭客人在周末甚至都占到了70%。所以,Moka Bros是欢迎年轻一代来此工作或放松的大操场。

在迈阿密的时候,Alex所在的餐厅的副总厨正是Daniel(似乎所有合伙人的相遇桥段都像是爱情故事……)。在2004年,他们第一次萌生了一起拥有一家自己的餐厅的计划。之后,Daniel前往巴塞罗那精进厨艺。Alex在纽约继续他的餐厅经理之路,他当时的老板手头有一个在中国的餐饮项目,急需人手。于是在2006年,Alex来到了中国,手里握着一年的合约。6个月后,结束学习的Daniel也前后脚地来到了北京。他们想借着奥运前期的东风开一家高端西餐厅,可是经营的并不成功。合约虽然结束了,他们却也在北京独立了。

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