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寿司VS紫菜包饭分不清?看完你就知道他们区别竟然这么大!丨日本文化

你是否能分清寿司和紫菜包饭?

作为专业吃货,怎么能允许被这种问题破坏了自身美食家的气质。

下面我们就来揭开寿司和紫菜包饭之间的「千年情缘」

紫菜包饭

历史

韩国的紫菜包饭前身其实是由日本寿司演变过来的。而日本寿司,已有接近两千年的历史。和很多韩国发明的产品一样,原先只是以盐腌制的咸鱼,被很多人定义成了日本美食中的寿司,制成后将鱼与米饭一起食用,这即是和现今寿司料理相似的食品。

韩国紫菜包饭有被推断是日本殖民朝鲜时代带来有关寿司的文化而发展起来的,有人则推断在此之前的朝鲜王朝时期,通过日本藩主之一的对马岛宗氏将寿司传入韩国,并独自发展为紫菜包饭。成为寿司的精简版。

主要食材

紫菜、米饭、香肠、鸡蛋、胡萝卜、菠菜、盐。

主要佐料

白芝麻、芝麻油

韩国料理标配,紫菜包饭和炒年糕。

味道嘛,小编表示无爱。。。

寿司

相比紫菜包饭的简易,寿司的选料、步骤、种类都更有讲究和繁琐。

历史

寿司的真正起源还有争论,一方面在中国过去沿海的渔民也有过食用「寿司」的历史,而另一个起源就是现在令寿司成为国民代表美食的日本。据说在江户时代的延宝年间( 1673 年至 1680 年),住在京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋腌制一晚,然后将米饭攥在一起,这在当时是在食物的保鲜方式上的一种新的尝试(过去普遍使用盐)。现在寿司的原型源自名叫华屋与卫兵的人,他简化了做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,命名为「与卫兵寿司」,这就是我们现在常吃的攥寿司。随着时代的发展寿司的做法和食材也变得多种多样。

主要食材:生鱼片、各类海鲜、果菜、红肉、其他

主要佐料:寿司酱油、山葵、紫姜、紫苏叶、味醂。

因为寿司主要食材多为海鲜类,所以对于食材的新鲜度有很大的要求,这也决定了昂贵的寿司的价格。

寿司紫菜包饭大不同

种类不同

日本寿司有诸多的分类,根据制作手法可分为外卷和内卷,根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等日本人称之为SUSHI。

韩国的紫菜包饭,顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为KIMBAP(英文叫RICE ROLL,意即饭团)。

工艺不同

根据制作工艺不同,日本寿司也衍生出众多分类,韩国紫菜包饭只有一种。其次寿司在形状、大小等规格上有要求,紫菜卷没有这方面的讲究。寿司与紫菜卷最类似的是小卷,但紫菜卷一般会大些。

日本寿司从做饭上来分,基本分为外卷和内卷,外卷即米饭在外层,内卷反之。同时,外皮原料也多种多样,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

韩国紫菜包饭制作相对简单,将熟米饭铺在烘烤过的紫菜上,均匀的放入配料,轻轻一卷,就可以啦!

用料不同

第一是米寿司用的是日本米(亦可混合一定比例的糯米),讲求饱满并带有一定的黏性,日本米本身就可以作为一种料理,而韩国紫菜卷没有太多这方面的要求,用糯米甚至一般的大米都可以。

第二是料寿司多数以海鲜为主,紫菜卷以腌制食物为主(萝卜青瓜之类,有时也用鸡蛋)。

第三是紫菜,寿司紫菜要求有点韧性同时保持紫菜的脆,而紫菜卷没有这方面的讲究。

蘸料不同

寿司用的是芥末或山葵酱和酱油,讲究点的话先吃一片醋姜,而紫菜卷一般不用蘸料或根据个人喜欢使用。

吃法不同

寿司正宗吃法是用手拿(有点像拿围棋棋子的手势加上其他手指的配合),蘸酱料的时候只蘸食材一面(不过现在基本都用筷子了),紫菜卷没什么要求。

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