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唤醒葡萄酒的生命力--醒酒

写在篇首----

当一支瓶子灌满了葡萄酒

而封入橡木塞的那一刻

酿酒师把他的思想和魔术也一并封住入瓶

时间,酝酿

某一天欢快的声音中

木塞子啵!打开了

新鲜的空气 美丽的阳光

沉眠多年 忽然发现

生命的要求 竟然如此的简单

舒张 。。

Schetching

呼吸 。。

Breathing

奔放 。。

Releasing

2017-01-14 写于番禺

根据葡萄品种和陈酿时间的不同,各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟,不过一些上乘年份酒,其醒酒时长可能超过3个小时。

图片来之红酒世界网

杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)说:“大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好,只有那些真正的老酒才现开现醒。”

1. 葡萄酒越年轻,单宁越多,需要醒酒的时间也越长。

2. 两次醒酒能加快醒酒过程,只需将酒液倒回酒瓶中即可。

3. 摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。

4. 一旦经过醒酒,葡萄酒就不宜再储存了,应该马上喝掉。

5. 大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。

1. 醒酒前先品尝

如果觉得葡萄酒的果味不够,单宁又太重或者很难分辨其香气,那么该酒就是我们说的“封闭的”(Closed),是需要醒酒来释放香气和改善口感的。

2. 醒酒中品尝

根据上述图表建议的醒酒时长醒酒,到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善,那就再等个30-60分钟。

3. 如果还未醒透,怎么办?

经过醒酒后,如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透,那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程,或进行再次醒酒。

陈年老红葡萄酒:陈年20年以上的干红葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不好把控,那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝,看其单宁是否已经柔化,果味是否已经释放出来了。

酒体饱满的红葡萄酒:艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒,其所需的醒酒时长都在3小时以上。

酒体中等的红葡萄酒:佰纳达(Bonarda)、品丽珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒,其所需醒酒时间在1小时左右。

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