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酿酒的葡萄,吃起来什么味?

“酿酒用的葡萄不好吃”,这种传言隔段时间就会在不同场合听到,这是真的吗?为了解决这个问题,知味君采访了几位吃过酿酒葡萄的朋友,来听听他们的感受吧。

CabernetSauvignon

赤霞珠

图片来源:winefolly

这是全世界种植最广泛的红葡萄品种。品质最好的赤霞珠能酿出适宜陈年的佳酿,随着时间变得复杂而优雅,典型的葡萄酒里常带有浓郁的李子,蓝莓和紫罗兰香气,有时还带有薄荷或者青椒气味。

摘来吃的话:成熟的赤霞珠葡萄糖度高、风味浓郁,但葡萄果粒小,果皮很厚,吃起来如果吐皮的话相对麻烦些。在我们葡萄园,也常会用吃来判断果实是否成熟,决定采摘何时进行。这种葡萄正确的吃法像吃玉米差不多,整串葡萄直接啃,也不吐籽吐皮。赤霞珠的皮成熟后皮并不青涩,很顺滑。

——马克喜,波龙堡葡萄园种植师

Pinot Noir

黑皮诺

图片来源:winefolly

黑皮诺是如今最受追捧,最热门的红葡萄品种。能酿造出细腻优雅,变化多端的香气的红葡萄酒,常见的黑皮诺葡萄酒带有草莓,樱桃,灌木草香和皮革类香气。

摘来吃的话:在勃艮第采葡萄的时候吃过熟透的黑皮诺葡萄。她的果粒比我们平常吃的葡萄要小一圈,圆圆的精致可爱,口中甜美到爆。加上葡萄会带有涩涩的单宁,咀嚼时甜而不腻,让人回味无穷。让人想把一整串都吃掉。

——朱梦妍,知味运营专员

Sangiovese

桑娇维赛

桑娇维赛是意大利中部最重要的品种,拥有高酸度、高丹宁的特点,散发着红色浆果、樱桃、松木、甘草等典型香氣。

图片来源:winefolly

摘来吃的话:我参观葡萄园的话,有机会总想随机采几粒葡萄尝尝。养成这个习惯还是因为第一次在意大利FONTODI酒庄应庄主的邀请。他们家的Sangiovese果串精巧,单个果实体积虽小,但饱满结实,风味十分浓郁密集,而且葡萄皮嚼起来嘎吱嘎吱的很有质感。

——施晔,知味联合创始人、葡萄酒教育主管

Gewürztraminer

琼瑶浆

作为白葡萄品种,成熟的琼瑶浆带有漂亮的粉色,可以酿出各种含糖量的作品。典型琼瑶浆葡萄酒香气非常芬芳,有玫瑰、橙花、热带水果和荔枝、桃子、葡萄、麝香,生姜等诸多香气。

图片来源:winefolly

摘来吃的话:我在阿尔萨斯SCHWACH酒庄实习的时候,参与采摘过他们的琼瑶浆葡萄(Gewurztraminer)特级田。熟透的琼瑶浆有着诱人粉红色,入口柔软多汁,葡萄本身就带着玫瑰花瓣一样的芳香香气,颗粒非常小,而基本感受不到其中的葡萄籽,糖分高且复杂的风味充盈于口腔,果皮完全成熟一点儿没有传说中单宁的涩感。采的时候一颗一颗简直根本停不下来。

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