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茶界的罗曼尼康帝!中国的顶级茶也有令世界震惊的匠人!

T1生活
2017-01-14
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“茶如人生,智禅大师云:归去涅槃得自在,往来究竟本无生。”

有的人,从一出生就衣食无忧,意气风发,高高在上,最后,还是会回归尘土;有的茶,泡在杯中,浮在面上,几泡之后,精华尽失,最后,还是会回归尘土;

有的人,浮浮沉沉,浮着又沉下,沉下又浮起,最后,还是会回归尘土;有的茶,浮浮沉沉,浮着又沉下,沉下又浮起,最后,还是会回归尘土;

我们每天的生活就如一杯茶,大部分人都在随意地冲泡着,随意地喝着。茶有清新甘味,有味酽苦味,有低劣涩味,有醇香厚味,有淡寡无味,有陈香韵味……善泡者更能把这杯茶的真味泡出,而善饮者更能领会到这杯茶的真味。好茶,是为知味的人存在的!

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茶不在贵贱,在于喝茶的心情;人不在贵贱,在于对待生活的态度。

对一个喝茶的人来讲,到底一生喝过多少杯茶,可惜没有一个人数清楚过,更不要说泡过多少片茶叶。片片茶叶,杯杯茶汤,浸出了多少的滋味,泡出了多少的人生,有谁能回答吗?”---------------摘自茶人王龙

不论你是青年人还是长者,品茶就仿佛品味人生,咱们何不一起喝好一杯茶呢?

唐代茶学专家陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神农氏。”一语道出了我国茶文化的悠久历史。作为最早发现和利用茶的国家,茶叶伴随着我们中华民族走过了漫长的岁月,并以其独特的魅力与文化,成为了全球人民闲情雅致时最必不可少的精神伴侣。

但话说回来,作为茶文化的发源地,有着数千年的历史与几近流失的顶级制茶工艺,我们中国在茶文化推广与传播上却慢慢与国际脱轨,仿佛英式、法式的下午茶才最正宗,日式的烧茶才最有匠人精神?我们中国博大精深的茶文化在近代史上貌似失去了声音,好像连一个拿得出手的茶叶品牌都说不出,这到底是怎么回事?!难道我们真的要把茶的精神与传承拱手让人吗?

当然不是!

要说真正顶级的茶叶绝对产自中国,中国也有着无数独孤求败的顶级茶艺大师,只不过他们太低调,太专注于产品了,而真正顶级的茶叶不是国外照猫画虎就能学到的,因为就像顶级红酒一样,决定茶叶品质的最根本因素就是茶叶本身的品质,就像顶级红酒或是顶级橄榄油一样,只有百年甚至是千年老藤/树才能凝聚出千年山地之灵气与精华,也只有有着数百上千年树龄的茶树之神,才能生出真正的茶中极品,如此数百上千年的茶源岂是外国努力钻研茶艺所能改变的吗?

因此,没有最牛逼的茶源,再好的工艺都是扯淡!而就算有了顶级的茶源,没有最深奥的制茶大法依旧不行。就像是武学中的顶级武功秘籍一样,再加上数十年磨一剑的巨匠茶神,只有集齐这三者,才能“召唤神龙”打造最顶级的茶中之王!否则根本就没有什么所谓的顶级茶。

那么中国那么多名茶,什么西湖龙井啊,碧螺春啊、蒙顶甘露、信阳毛尖啊等等,到底什么茶才拥有真正的千年山水之精华呢?如果您对茶没有太多研究的话,这里我们可以做一个简单的介绍。

首先,茶树可以分为以下几种:山茶科、山茶属灌木或小乔木,而这其中最神奇的当属山茶科,能够成长为千年茶树王的茶树就属于这个科类,主要生长在长江以南地区,以云南为主,据统计,全世界的山茶科植物共23属,计3380余种,而中国就有15属260种,其中大部分布在西南。云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树32棵,占全国的43%。

有“古茶树王国”之称的云南所拥有的野生型古茶树属于稀有物种,在中国和世界具有唯一性,是重要的自然遗产和文化遗产,具有重大的科学价值、文化价值和经济价值。世界最老的古茶树“锦绣茶祖”就生长在云南,已经有3200年的树龄了, 也正是这些野生的千年古茶树起源的实物证明了茶起源于中国。

但是你知道吗?这些树龄达千百年的古茶树出产的就是普洱茶,茶的名字其实就来源于云南的普洱市。普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。

有了顶级茶树还不够,就像法国的波尔多、勃艮第葡萄酒产区一样,最好的产区的风土都会影响到茶叶的最终品质。而普洱茶作为茶界的“活化石”,原料永远是最重要的,好原料才能造就好茶,其中普洱茶的三大产区就是思茅(普洱)茶区、版纳茶区、临沧茶区。而按照茶区总体的品质排名:版纳第一,临沧第二,思茅第三。其中版纳的勐海县是茶厂最多的地区,这里出产的普洱茶相较来说品质最高,被誉为“普洱茶第一县”!

至于为什么勐海的普洱茶品质最高呢?咱们要从以下几个方面来说:

首先,从制作方式来说,普洱分为生茶熟茶

生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。茶性较烈,刺激,有强烈的苦味。

而熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。茶性温和,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁,适合大家日常饮用。

其次,从产区来说,对于熟普洱渥堆发酵是最重要的过程,是酶、微生物、湿热三种动力综合作用,引起叶内物质的相互转化,特别是多酚类的自动氧化的结果,从而形成茶品独特的品质特征。发酵的过程离不开外界环境的影响,其中最为重要的2个因素就是:发酵温度和发酵用水

勐海的水对于熟茶发酵的重要性,这个问题就和茅台酒出自茅台镇是同一个道理。熟茶的发酵过程需要很多微生物(益生菌)的参与,而水是这些微生物的生与长的土壤;在勐海,有众多的老发酵场地,由于常年累月的发酵,很多宜于熟茶发酵的微生物被培养和留承。

勐海县位于云南省西南部、西双版纳傣族自治州西部,地处东经99°56’~100°41’、北纬21°28’~22°28’之间。这里冬无严寒,夏无酷暑,有版纳春城之美称,这里属于北纬热带,气候宜人,具有典型的热带季风气候特点,城区年均温度在16.5—21.6℃之间,年降雨1260-1965MM(多集中在每年5-10月的雨季),年均有雾日达110-130天。针对发酵而言,需要自然的恒温恒湿,昼夜温差微小,更有利于微生物的生成。

所以,从千百年的茶树,到特殊的地理位置,如果中国打造顶级的茶叶产区,勐海县因其出产普洱茶温和柔顺的特点,绝对是当仁不让的茶中的“罗曼尼康帝”庄

顶级的好酒要传承数百上千年的工艺,顶级的好茶也不例外!

古书记载,真正的制茶方法应采取纯手工杀青、揉捻等传统工艺,由经验深厚的茶人掌握时间与火候,最大程度降低外界干扰,顺应时节,汲古树精华、烤于陈年炭火,故称为古法。

经古法制成的茶品从味道、色泽、口感上远高于现代工艺制造。就像经由工匠手工缝制的高级定制时装才能卖出十万、几十万高价的道理,现代流水线式的制作工艺自然难以相比。

直白地说,千年传承下来仍能被沿用的古法是令全世界制茶人所探寻的,也许这是当前最小众的制茶方法,却也是最久经考验的,但古法制茶的工艺目前已几近失传,能够驾驭这一制茶技艺的茶人十分难得。或许说来也不奇怪,市场经济中,自动化时代,大多数人以利益为先,谁还愿意耐于寂寞苦读史书经典?没有十年磨一剑的巨匠精神,到头还不是白费?所以要我说,制茶也讲求天时、地利、人和,即使集结了天地精华,古法工艺,而最终决定着顶级茶能否来到我们杯中的恰是这个人。

刀哥我经朋友引荐有幸认识了这位茶艺届的隐世高人,数十年如一日的钻研茶艺古法,曾历时多年梳整《大唐茶诗》,也曾创办了《茶风雅颂》、《茶商与茶客》、《茶界》、《茶尚》等刊物,并编辑出版《川藏茶马古道论坛论文集》、《成都茶馆物语》、《四川茶馆》、《大唐茶诗》等书籍;

他还始终致力于茶文化传播,任四川大学客座教授,四川省茶艺术研究会常务副会长,华夏茶书院首席导师,成都市传统文化保护协会副会长,国家级评茶师,国家级制茶技师。担任多家企业文化顾问,先后多次参加国内外茶事活动,进行茶文化学术交流,

他还先后在清华大学、北京大学、四川大学、西南财大等多所高等学府讲解茶文化,并在多个城市举办茶文化专题讲座,在全国多次担任名茶评比专家评委,策划举办多场茶事活动。

(王龙认养的树龄上千年的古茶树)

他是茶人,从茶的生长、采摘、加工、存储、冲泡到品饮,无不细微的去探索,去感悟,亲手制出了蒙顶甘露、蒙顶黄芽、白毫银针、白牡丹、花茶、橄榄碳焙铁观音、千年古树红茶、生普、古树熟普、百年老枞水仙等顶级茶品。他也是藏家,纳古今茶器,藏千年文化,收藏了上千件茶器,从古茶器中去挖掘探索古人饮茶之法,品饮之道。

他就是茶人王龙,号西蜀茶农,茶祖故乡雅安人氏,他取古人经验并为其所用,精心炮制出独一无二的古树竹筒熟普

沿袭古法的他,采用最顶尖的制茶工艺,相较普通工艺(只需4个步骤),古树竹筒熟普制作工序也是相当繁复,采摘—摊凉—杀青—揉捻—晒青—湿水—渥堆发酵—装筒-烘焙共九重工序,历经60天人工发酵。然而所用的竹筒也是有讲究的。冬至节气,只有海拔2,800米的金香竹才能为其所用。再由茶人根据温度和湿度等多种因素,经陈年的荔枝炭火烘焙21天,方才来到我们杯中。

采摘:

鲜叶采摘最佳时间是春天的三月下旬到四月初,在日出后半小时,最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作,这样可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物等均达到最佳状态。古树竹筒熟普的原料采摘自勐海茶区海拔1900米左右,树龄在300—500年的古茶树头春料

摊凉:

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,同时,让鲜叶中在萎凋的过程中,因为日光的作用,去掉部份寒性。

杀青:

高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

揉捻:

让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。

晒青:

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

湿水:

将晒青毛茶洒入一定比例的水,为微生物提供生长条件。

渥堆发酵:

将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。

装筒及烘培:

将发酵完工后的熟普,等到冬至节时,砍伐海拔2800米的金香竹,装筒后用陈年荔枝炭慢火烘焙,使其走水和走火均匀,并将竹香与茶香融汇。入筒后的茶会吸收竹子的清香,长久存放,越陈越醇。

以上内容转自《新先聚品》

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