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海底捞卧底记,盛名之下的平凡与伟大

导语

问我海底捞学不学得会?那我去试试学下不就知道了。

题记

去年做了一年公关和营销咨询,大钱是没赚到,小钱还是多少有一些,于是打算把这些钱拿出来投家餐饮店。虽说以前整天在饿了么后台看餐厅数据,老婆家里还是做餐饮的,但真让我半投半管一家店么,多少还是有点懵逼。

想到这个,我陷入了深深的思考......大概几分钟后,我叫来了我的助理H。

“H啊,那啥,你明天去海底捞上班吧!”

“啊?”

“我要投家餐饮店,你去海底捞待几周,看看他们的一线的管理是怎么做的,我要学习学习。就这样吧,你现在可以去投简历了!”

“......好吧,我去了......”

“对了,反正去都去了,回来把你看到的东西都写成一篇稿子吧。”

几周后,被剃了平头的H回到了办公室,并给了我下面这篇稿子。这篇关于海底捞的内容未必是最深度的一篇,但在这篇故事里,你可以看到一些发生在海底捞每个普通人身上的故事,或许这其中就藏着海底捞经久不衰的原因吧。

当所谓的互联网餐饮崛起后,餐饮业对于营销、定价、品牌包装的关注度大幅上升,好像这才是餐饮的实质。虽然时代喧嚣,似乎海底捞依然如故。既没有雕爷牛腩那样抓眼球的营销,也没有沙县小吃类廉价快速铺开的价格噱头,但却依然能让人一年四季为吃顿火锅排队。

海底捞由一线基层员工提供的服务具备着哪种魔性或者说促使他们提供这种服务的动力是什么,我们试着去还原这背后的每一处细节。

面试

12月中旬,上海普陀区靠近中环外的一座三层办公楼,门头上的“海底捞员工培训基地”几个大字格外醒目,一些背着行李的外地来沪者在这里进进出出,海底捞上海人事部便是在此地。几位工作人员热情的接待,来面试的几位求职者被安排在靠近马路的一间办公室里, 面对求职者的一些疑问一位张姓的人事部主管都一一的耐心解答。

他们最关心的是薪酬问题,一位年纪稍长的大哥有些焦急的问:在你们海底捞一个月能挣多少钱啊!旁边的正在讨论其他事情的声音顿时安静下来,目光齐刷刷的聚焦在工作人员的脸上, 他稍稍调整了下坐姿,看起来像是和善的考官思考着如何回答一个严肃的问题,“保底3000,根据表现多劳多得”,话音刚落,又是一阵窸窸窣窣的议论。“这工资在上海有些低吧”、“才3000啊”、“不是听说海底捞的工资要多一些吗”……

一脸狐疑的表情,有人打起了退堂鼓,犹豫起来。“这只是包吃包住外的保底工资而已,当然在海底捞几乎每个人拿到的都不只有3000,我们这边是计件工资,实际到手的肯定高于同行。”张主管接着说道,“海底捞是一个公平的平台,不论学历户籍,只要你肯干,工资肯定会高”。一番解释后,大家开始着急的问起了什么时候可以入职。按照海底捞的惯例新员工需要在人事部培训三天,二次入职者在间隔两个月后同样需要在此培训,和新员工站在同一起点。

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