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科学小课堂:吹气居然可以使紫甘蓝汁变色

(央视财经《是真的吗》)紫甘蓝是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜,营养十分丰富。但是,网上有传言说,吹气就可以使紫甘蓝汁变色,听起来很神奇,这究竟是真的还是假的呢?央视财经频道《是真的吗》主持人雨霏决定用实验进行现场验证。

按照网友的方法,雨霏先制作好了紫甘蓝汁。就是把新鲜的紫甘蓝,切成小块,然后放入搅拌机中,倒入200毫升的清水,搅拌成汁,再用滤网将汁液过滤,就是纯净无杂质的紫甘蓝汁了。

接下来,按照网友的方法来验证一下,吹气到底能不能使紫甘蓝汁变色呢?

首先,准备两个大小一样的锥形瓶,分别向两个锥形瓶中倒入50ml的紫甘蓝汁。

然后,把其中一个锥形瓶塞上瓶塞,防止吹的时候汁液飞溅,再插上吸管。

接下来,由实验助理往插了吸管的锥形瓶里吹气,这时候瓶子里的紫甘蓝汁就像沸腾了一样在冒泡,实验助理则持续了一段时间向瓶里吹气,然后停止。

经过对比,没有吹气的紫甘蓝汁颜色呈蓝紫色,吹过气的紫甘蓝汁颜色发生了一些变化,颜色是偏红色的。所以通过实验可以看到,吹气真的可以使紫甘蓝汁颜色发生变化。这究竟是为什么呢?

因为在紫甘蓝汁当中存在一种物质叫做花青素,而花青素会随着酸碱度不同而发生变化,遇到酸性变红,遇碱性偏蓝。向紫甘蓝汁里吹气的时候,吹出来的气体其实大部分是二氧化碳,其中少量的二氧化碳会溶于水中形成了弱酸性,发生偏红的变化,因此可以看到紫甘蓝汁的颜色会偏红色。

那么,紫甘蓝汁遇到不同酸碱度的液体会变成不同的颜色吗?如果酸碱浓度不同,颜色深浅也会有变化吗?接下来,实验升级。

接下来的实验准备了5种在日常生活中,都非常常见的不同液体。5个杯子里分别放了不同的溶液——白醋、柠檬水、糖水、苏打水、洗衣粉水。

其后,雨霏依次向五个杯子里倒入15毫升的紫甘蓝汁,会呈现出什么样的颜色呢?

结果,第一杯白醋变成了红色,第二杯柠檬水变成了桃粉色,第三杯糖水变成了淡紫色,第四杯苏打水变成了紫色,第五杯洗衣粉水变成了墨绿色,非常漂亮。

通过实验大家可以看到紫甘蓝汁遇到酸碱度不同的溶液会发生颜色的变化,这和化学中用pH试纸检测酸碱度的现象是类似的,而pH试纸用的是化学合成的一种试剂,来精准的检测出酸碱度。

其实,这种变色的现象我们在生活中也会遇到。大家常吃的紫薯含有花青素,在做紫薯小米粥的时候,就会出现粥变成蓝绿色的现象,很多人担心是食物变质或者产生毒素。其实这是食物在加热之后分解出来的一些碱性物质,当花青素遇到这些物质会变色而产生的正常变化,大家可以正常食用,它是安全健康的。

(本文编辑:陈雨芫)

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