搜狐首页 财经 无心法师2

手机搜狐

SOHU.COM

餐饮店进入“击鼓传花”模式,谁接最后一棒?

不管是正餐也好,外卖也罢,这一两年大家都觉得餐饮行业越来越难做了,除了我们天天嘀咕的“三高一低”之外,还有其他更多因素影响着我们。

究竟是什么造成大众餐饮行业越来越难做的现状呢?

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

自从“八项规定”出台,高端餐饮的风光被大众餐饮抢占。

在很多人眼里,大众餐饮的门槛很低,只要投入小额资金,技术层面的问题并不能阻止大部分加入餐饮行业的脚步。

于是,各行各业的人都开始做大众餐饮,做互联网的、开发地产的、卖钢铁的、开矿山的、经营珠宝的,甚至歌星、影星都开起了饭店。

各种势力乱入之下,餐饮店面处处开花,一片繁荣,但开店加速的背后是一波波的转让潮,初心的不纯粹让餐饮店面进入“击鼓传花”模式。

盲目开店让新入行未做好准备的餐饮人还没开始施展手脚就不得不关门或转让。

餐饮业到底怎么了,为何会如此疯狂?

1

中高端餐饮下探

分食大众市场

中高端餐企集体遇冷,已成为一个不可回避的问题。

为走出行业寒冬,高端餐饮除了放缓门店拓展计划外,纷纷“放低身段”推副牌,下沉到购物中心,分食大众餐饮市场。

小南国新开了“南小馆”和“小小南国”,人均消费不超百元;俏江南的“妙川”也已启动,客单价在60元左右;静雅打出了“品尚海鲜火锅”和“嗨餐厅”两个副牌,也在向年轻的大众消费靠拢;大董推出了更为亲民的小大董……

不仅如此,原本高高在上的餐饮品牌,也悄悄做起了团购。俏江南早前在窝窝团上推出过代金券、下午茶套餐等众多团购形式,幅度很大。

这些高端餐饮推出的副牌,走的是精致、时尚路线。优雅温馨的环境、简单时尚的菜式、相对低廉的价格,让它们在市场占有了一席之地,在大众餐饮领域分到了一杯羹。

2

外来资本介入

跟风模仿严重

很多餐饮人都是有自己的行业背景,喜欢吃、但又不太懂餐饮经营是共性。

作为基础民生消费行业,餐饮行业市场容量巨大,但门槛较低,投资餐饮不像投资股市、医疗、房地产等需要很专业的知识,在投资渠道尚不完善的中国,餐饮业是目前民间资本流动的一个重要方向。

于是,一批没有任何业内经验的外行人,从资本市场、互联网、媒体、设计等所谓外行业,来跟随着或者模仿着其他人的节奏跨界做餐饮,正在改写整个行业传统的经营法则。

精选