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咔嚓咔嚓咔嚓脆的薯片为啥一吃就上瘾?

Oh!Soga!是金牌布兰德的一个小栏目,不定期更新,和大家一起分享经典产品背后不为大家熟知的历史桥段。

1853年8月24日,在纽约州萨拉托加小镇的月亮湖旅馆,一位客人在吃晚餐时几次三番的抱怨主食里的配菜土豆片切得太厚,这刺激了自尊心很强的主厨乔治·克鲁姆(George Crum)。这位厨师一怒之下把土豆片切得像纸片一样薄,通过油炸的方式让土豆片变脆,再撒上了大量的盐和胡椒,没想到正合客人的胃口,并获得了称赞。这是薯片的雏形。

让客人感到满意的口感——脆、薄以及合适的咸度,也是薯片日后成为风靡全世界零食的原因。

将薯片做成工业化产品的人叫做赫尔曼·雷(Herman Lay),他最初是一名土豆削皮机推销员。通过在美国南部杂货店推销土豆削皮机,赫尔曼逐渐积累了一批财富,看到商机的他将生意重心转移到薯片分销领域,把薯片从亚特兰大运往田纳西州的纳什维尔,最后建立了自己的食品加工公司。1965年,赫尔曼·雷食品公司与Frito进行合并,菲多利(Frito-Lay)公司成立,赫尔曼·雷把自己的姓氏用到了公司主推的薯片产品上,Lay's也就是“乐事”品牌的英文名。

“乐事”的创始人赫尔曼·雷,就是这个人让你胖了10斤。

盐的使用是薯片成为一个流行零食的关键因素要。为了保证薯片的口感、防止变质,高盐就一直伴随着以薯片为首的加工食品。以20世纪50年代一包155克的乐事薯片为例,其中钠含量就占到了796毫克,这一含量就占据了人体每日所需盐分的13%。

这是人们会对薯片上瘾的关键原因。莫奈尔研究中心的主管盖里·比彻姆(Gary Beauchamp)发现,孩子从4至5个月大就已经建立起对咸味的感觉。菲多利公司的首席科学家罗伯特·林义山的研究也证明,“人们可以一两天不吃甜品,但绝不可以一天不吃盐,人对盐是会上瘾的。”

嘉吉公司(Cargill)和泰莱公司(Tate Lyle)两家向食品巨头公司提供配方的公司,他们手中握有的盐用几十种不同的方式加工,使食品能在人们吃第一口时就足以给味蕾带来最大的震撼效果。但是,人们选择食物时,首先考虑的并不是营养成分,而是味道,也就是感官的满足。

过多摄入盐会造成高血压、皮肤老化和各种心血管疾病。

20世纪70年代末的时候,芬兰人大量地消费钠盐,平均每人每天要食用两茶匙多的盐。其结果就是产生了全国性的严重高血压问题,芬兰东部地区的男性在当时因心血管疾病引发的死亡率位居世界第一。芬兰政府出台了应对方案,杂货店里每一件高盐分含量的食品都必须用醒目的大字标明“内含高盐”的警告。美国政界也有人士呼吁要对食盐进行联邦管制。

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