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W-Bar丨什么样的香槟才算是好香槟?

你第一次喝香槟是什么时候?

「朋友生日」「婚礼上」「没喝过,听说很贵」

还记得那杯香槟的味道吗?

「好酸!」「喝挂了,连怎么回家都不记得了...」

香槟(Champagne)象征着“优雅、高贵和富态”,是皇室和贵族们的宠儿,常出现在高级的晚会和活动上,也是婚礼和庆祝场合的首选用酒。香槟也是走进贵族世界的敲门砖,一杯香槟就能拉近贵族和平民的距离,也能拉近陌生人之间的感情。那你了解香槟吗?什么样的香槟才算是好香槟呢?

1、什么是香槟?

只有在法国香槟省出产,使用瓶内二次发酵法(香槟法)酿造而成的起泡酒才能称为香槟。香槟与起泡酒最大的区别,除了产地外,更重要的是二次发酵的方法不同。香槟在瓶中至少陈酿 15 个月以上,而普通起泡酒陈酿时间相对较短。

陈酿的时间越长,酵母分解的有机营养物质和气泡越多,它们溶解到酒液中会更加充分,从而品质越高。因此,二次发酵的好坏直接决定了香槟品质高低。

2、什么样的香槟才算是好香槟?

(1)开瓶时泡沫多:香槟开瓶后,倒入香槟杯中的泡沫越多越好,说明瓶内二次发酵的充分,溶解到香槟中的二氧化碳含量高,一定程度反映香槟品质高。

(2)气泡数量多:倒入香槟杯后,杯中气泡数量多,说明瓶内二次发酵时间长,酵母分解残糖比较充分,酒液中含有的营养物质含量高,如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。

(3)气泡细小且均匀:倒入香槟杯后,气泡非常细小且均匀,表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀,则香槟酒体越细腻优雅,口感也会更加饱满顺滑,从而香槟品质越高。

(4)气泡持续时间长:在香槟杯中,气泡持续的时间长,有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达 2 小时左右,而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。

(5)气泡上升速度慢:倒入香槟杯后,气泡如同快乐的小精灵,在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好,因为香槟中很多有机营养成分,会在气泡表面形成一个膜,酒中营养成分越多,气泡上升的速度越慢。

(6)香气浓郁持久:香槟品质除了参照气泡的形态外,香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味,香气越浓郁越纯正,带给人的感官喜悦程度越高,说明香槟品质越高。

(7)口感平衡细腻:香槟酸度一般较高,品质高的香槟酸度不会特别突出,酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动,带来欢快的愉悦感,愉悦感越清爽欢快,品质相对更高。

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