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餐饮业态选址的五大信守原则和六大致命错误

CCH餐饮连锁展
2017-01-14
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餐饮不同于其他行业,选到了合适的地点,几乎等于已经成功了一半。难怪麦当劳华东地区总裁施文哲说,麦当劳之所以开一家能火一家,究其原因,第一是地点,第二是地点,第三还是地点。

有个诀窍就是挨着麦当劳开店,不需劳心费力去做市场考察,更不需要支付任何考察费用,即可选个安全可靠的最佳开店地点。因为,这些事,麦当劳已经替我们做了。麦当劳选的商圈租金我们不一定承担的起, 但是,学习下麦当劳的选址法则还是对我们的开店选址很有必要的。

原则一:针对目标消费群。麦当劳经营定位于年轻人、儿童和家庭成员,所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所。

木岚时尚饮品因特殊的目标消费群,所以在选址上要充分考虑目标消费群的分布情况(拍摄于第四届广州国际餐饮连锁加盟展览会现场)

原则二:着眼于今天和明天。麦当劳选点,要求20年不变。所以,每个网点最终确定都要有三到六个月的考察,考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周边动迁,是否会进入城市规划红线。进入红线坚决不碰,老化商圈内坚决不设点,纯住宅区原则上也不设点。

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原则三:讲究醒目。设点一定要在一楼临街店堂,要有透明落地玻璃窗,让路上行人感到麦当劳的文化氛围,体现其经营宗旨——清洁卫生、方便安全、物有所值。

天母蓝鸟旗下店铺的选址一般在临街店堂醒目位置,让路上行人很容易可以感受到其品牌的文化氛围(拍摄于第四届广州国际餐饮连锁加盟展览会现场)

原则四:不急于求成。黄金地段的房价往往过高,当房主要价超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成,而是先放下,去开发其他店,用其他店的成功去影响房主。

原则五:优势互动。麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店,这样既可为百货企业带来客源,又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。

牛状元在注重美味的同时,还重在营造休闲舒服的环境,同样对于选址也是极其讲究的(拍摄于第四届广州国际餐饮连锁加盟展览会现场)

选址选好了,就如在战场中占据了有利地形,取得地利优势。选址没有选好,仅靠后天在经营、推广方面的努力,往往无力回天。

致命错误一:盲目进入新场地

有一个新建的十分优越的场地,各方面都很理想,但是生意就是不好,问题是出现在招商的这部分。因为购物中心资源整合不足,品牌落位规划欠缺,造成整个商场死气沉沉;开发商为了扩大招商面积创造业绩拼命利用空间做加法,牺牲原本的功能定位,更不在乎已进商家的存活,品牌布局混乱,动线破坏,可见度不高,广告位设置不够等等诸多因素,最终造成不少进驻的餐饮品牌大多没坚持多久就果断关张退场。

在二、三线城市,在建、待建,建成放空的购物中心很多,我们应该更多关注开发商的开发,规划,招商,运营,营销,物管等综合实力。千万不要被他的招商推广误导,要有自己的判断,宁可等开业后第二波品牌调整时找机会进入,也不要贸然第一个吃螃蟹。

致命错误二:贪便宜进驻楼中楼店面

餐饮老板希望将店面开进楼中楼,意在抢夺大楼内集中的人群,但这也是纯在一定风险的。首先,大楼内部各楼层的空置率能否稳定在一个较低的水平;其次,大楼内人群的消费习惯如何,是更喜欢到周边换一下环境尝试新品,还是喜欢在楼内简单吃一吃;再次,大楼周边是否有足够多的餐饮配套,自家的餐饮服务从菜品、环境、服务上是否能做出差异。此外,在纯办公区做楼中楼店,工作日的生意主要集中在午餐,而周六周日则几乎没有生意。如此短的营业时间给餐厅的营收带来更大的压力。

虽然,进驻这样的楼中楼,大多可以拿到优惠的租金价格或者支付政策,但面对上述种种风险,仍难以抵抗。因此,做办公区生意,营业时间比较有限,再加上门店设立在楼中,更加无法将外界的人流引入。选择店中店,要加倍谨慎。

致命错误三:过分相信二房东

很多铺面是掌握在二房东手里的。如上文第一个致命案例所述,二房东也相当于一个招商经理,他的眼界和能力如何,同样影响到整个地方生意的好坏。在广州有一个案例,一个将2000多平方物业承租下来的二房东先是引入过气的服装销售店面,后来在过年的时候因为欠下巨额债务直接违约,索性放下烂摊子不干了,导致大房东强行收回房产,入驻的商家无辜躺枪,前期投入完全白费。

在碰到这样的问题时,应该秉承下面两个原则:绝不和三房东签约;与二房东签约,必须拿到大房东的同意转租证明书面文件。在选址的时候,不能感情用事,生意有很多风险,而能控制的风险必须扫清障碍,排除隐患。

致命错误四:目光短浅

专业批发市场商圈店5年前,当互联网经济对老百姓的日常生活还没有明显影响的时候,各种批发市场的经济是非常活跃的。经济的活跃是由人带动的,只要有人,快餐就不用担心。而近年来,当淘宝,京东,天猫等越来越影响人们日常生活的时代来临时,一切经济消费的变化令人措不及防。因此,选址的时候要了解目标位置所处行业的发展趋势,在互联网时代,对一个行业固有的认知变化非常快,原本火热的商圈很可能第二天就冷清了。

因此,不要看现在人多,那只是表象。创业者需要考察的是商圈的经营业态,了解发展趋势和方向,对生意可持续性有个判断。

致命错误五:选址分析停留在表象

什么是表象?你看到街上人来人往,看到大家大包小包消费,这些都是表象,也可能是假象。在一些人流量大,人员密集的地方,很可能这些人都是流动人口,进店的欲望和需求并不强烈。

我们选址判断的标准看来光凭人流数量是远远不够的,我们还要考量有效人流。经济基础决定上层建筑,消费能力必须要和品牌属性匹配你才能精准定位。

致命错误六:贪图好位置却选择了畸形的房屋结构

一位餐饮老板曾经为了拿下一个位置极佳的铺面,选择了一个呈窄长形状的铺面,其面积就像智利的国土。这个店原本是停车场的通道,由于地理位置实在太好,被加建改造起来做商业。位置虽好,可用户体验极差。

上述餐饮选址的六大致命错误,也是餐饮创业中最容易碰到的六大雷区。在餐厅选址的时候,一定把握三房东绝不签约、房产有瑕疵勿入、没有产权不谈、不在人流动线上不谈、招牌位不好不谈、房屋设计畸形不谈等原则,切勿因为着急开业而在选址上草草了事,也不能因为省钱而在选址上贪图便宜,最终对后续生意带来持续、致命的伤害。

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