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吉祥鸡,神君驾到!

2017丁酉鸡年。鸡,音同“吉”,自古在中国传统文化中就代表了吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。适逢鸡年,我们为大家送上关于鸡的好意与好味,愿每个人都拥有一个有福有味的2017!

封面是邀请星空间的艺术家仝天庆为我们创作的一只寓意吉祥的鸡。仝老师当年去陕北写生的时候,安塞很多窑洞的窗户上都贴着鸡啄蜈蚣的剪纸。毒虫直接威胁人的躯体,因此,鸡啄蜈蚣更多体现人们对健康的诉求。身体健康才能更长久地享受人生,这是当地人对于鸡的一种信奉,也是本期我们想要传达的祝福。

中国人讲究吃,不仅仅是讲究吃的本身,还讲究吃的“说道”。鸡在中国传统文化中一直以来的种种象征,吃鸡到底有什么讲究,我们尽力探究一二,而台湾美食大咖高文麒则讲述了他记忆中关于鸡的点点滴滴。

说真的,关于吃鸡这回事儿,可以讲究的地方的确挺多的。下蛋的鸡肉不好吃,吃肉的鸡可能也不好好下蛋,总归是各有各的重要任务。“土鸡”简直是各地鸡共同的“外号”,三黄鸡根本不是一个品种,这些说来也是颇为话长。

本来做年夜饭就够麻烦的了,偏巧赶上了爱“出难题”的我们。请了著名的北京厨房主厨古志辉和京雅堂主厨李冬,以“鸡”为题,各自大展身手。其实只是想看一看在南方和北方的饮食文化中,鸡究竟能演绎出怎样的精彩。

炖扇鸡、腌醉鸡、椰子鸡、葫芦鸡、汽锅鸡,专门找了北京做鸡好吃的店,安抚蠢蠢欲动的馋,永远是我们最拿手的事儿。还有大厨私房特供的台湾麻油鸡,学会这一招,够你在今年的家宴上露一手了。

还等什么?

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