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旧食新生!30年的坚持:做每一只烧麦,都为了给自己吃

全世界只有不到3%的精英关注了荣安生活

您真是个特别的人

今天是荣安生活板块上线的第一天,无巧不成书,景芳烧麦负责人金丽娜一行来到上海,与荣安控股负责人共同探讨在上海陆家嘴产业布局相关事宜。

说起烧麦,大家肯定不会陌生,但是要将烧麦做的有口皆碑,让人过“舌”不忘,肯定非景芳周大姐莫属了。究竟是什么魔力,能够让小小烧麦如此受人喜爱呢?让我们去一探究竟。

30年了,周大姐做烧麦时,还会叮嘱新店员:“这个烧麦是要自己吃的喏!”意思就是,你要做到自己觉得干净好吃才行。

80年代,周大姐从一个早点摊做起,后来被口耳相传报道,获得“杭州野食”比赛十强,到现在有4家店铺,粉丝无数,刚刚出名时,被媒体报道,记者问:“你家烧麦有什么秘方吗?”周大姐只会笑笑说:“自己吃的东西嘛,总要用料好、用心做咯!”那时只是一个小摊子,没有招牌,因为姓周,所以记者写“景芳周大姐”,这些年便没有再变过名字,更没有变过做烧麦的标准。

周大姐家的鲜肉冬笋烧麦的味道不曾变过,食客管这个叫经典款,为何不曾变过,大概是用心从不曾变过。

猪肉:从农场到餐桌不超过12小时

每天凌晨两点,在你熟睡时,负责采买猪肉的大叔已经在勾庄农贸市场选猪肉了,他知道周大姐的脾气和眼光,所以30年来从来只会带回最好的冷鲜肉。

做烧麦只选夹心肉,就是猪大腿上的肉,周大姐说那里肥瘦均匀,肉嫩,做出的烧麦才能出汤汁。

好的肉会发光,周大姐只需一看一捏一闻,就能知道。

大叔选的猪肉,是在前一天下午宰杀,然后让肉温迅速降低到0~4摄氏度,全程低温运来杭州,经过这一步的冷却排酸,才能抑制微生生物生长,防止对人体健康带来不利影响,而肉的味道也会更好。

凌晨4点,鲜肉被大叔处理好,送到店里,温度依旧冰凉,而周大姐却还是会坚持用手去搅拌馅料,在她看来,只有手与馅的接触中,才能随时感受馅料的变化,才能更匀,味道才会好吃。

清晨6点,馅料已经被包成烧麦,入了最早到店早餐的嘴。

笋丁:只取一棵安吉笋的40%

每周都要有人往返安吉,挑选新鲜的笋,母亲说安徽的笋颜色偏黄,不够嫩,安吉的笋才好。

一年四季,周大姐只用新鲜的笋,春笋、雷笋、冬笋……因为只有鲜笋才能与肉完美搭配:吸饱了汤汁的笋,带有鲜活韧性。

为了保证笋的脆嫩口感,会一层层剥去笋衣,再削去粗老的部分,再把稍粗的笋削去,只留取40%的嫩心,接着再把嫩心切成1cm见方的小丁,如果注意观察,你会发现,周大姐家的笋丁都是这么规则的大小。

肉馅、笋丁、最基础的调料,在清晨周大姐的手下混合。

有人也问过周大姐,到底有没有什么秘方?母亲说,没有啊!

也许,让新鲜优质的食材去散发自己的原味,就是它的秘方吧!

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