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冒菜和麻辣烫的区别【2017年最新详解】

最近和老婆去了一家冒菜馆吃饭,冒菜这个词还是第一次进入了我的脑海,然而另我不解为什么冒菜的选菜和制作和平时吃的麻辣烫没有什么区别嘛。于是老婆给我普及了冒菜和麻辣烫的区别是什么?现在写下来分享给大家。(文笔有限,部分表达抄于网络)

冒菜图解

老婆大人分析的“冒菜”

1、“冒菜”主要在成都比较有特色菜,而在重庆这边就称呼麻辣烫了,(冒菜生于川为冒菜,生于渝则为麻辣烫)。

2、冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;用竹勺把菜给装好,大概一份就是一勺的样子;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺手再加一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒些香菜、葱花和豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分为两种:

(1)火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。

(2)卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

4、总结冒菜:就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。

图解麻辣烫

老婆大人分析的“麻辣烫”

在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式:将各种素菜、荤菜穿成签,放在展示架或展示柜供消费者选,选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里(也有部分地区不取客人边吃边取)加入各种调料、汤料加以调味即可食用;因其味道而得名“麻辣烫”。

美味的火锅

老婆大人科普“冒菜和火锅的区别”

冒菜和火锅,两者在测烫原料上几乎没什么差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,我会说凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜。另外,由于冒菜一般都是小店经营,既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料,也没有配刀工精湛的厨师来切配,所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片,用水泡着摆出来,让客人按自己的喜好点菜,随后由店里的人手抓原料放入竹篓,再转入汤锅,待上下提捞几次(冒3-5分钟)后,再倒入盛有配料的碗料当中,一份冒菜就算是做好了。

冒菜虽然是从火锅当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,火锅都是由食客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。

冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道,只不过在不断的演绎当中,冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,冒菜大体可以划分成两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都拥有一定的市场份额。

听到这里我差不多明白了,冒菜只是更讲究点的加上更贴近现代人生活方式并比较注重个人卫生的火锅,麻辣烫只是火锅的精简版而已。另外,冒菜是比较适合个人或少量人享受的火锅,比较实惠经济啦。如果想吃火锅又觉得一个人吃着没感觉,不妨去冒菜馆体验一下。

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