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中国茶、日本茶、日照茶

歪果仁和中国茶

2017-01-1106:21

中国饮茶的风尚,到了7世纪的唐代,已经相当的盛行,那时日本派出大量的留学生,到中国来学习中国文化,自然也学会了中国的饮茶。日本现在的所谓茶道,向西方人士夸说是日本独特的艺术——恰如棒子说是他们发明了端午节一样死不要脸的剽窃——其实完全是中国的古风,也即中国明代以前的烹茶办法。

唐宋人饮茶,都是要把绿茶研成细末,在经过三滚的烹茶过程后才饮用的,比如宋人罗大经的咏烹茶诗:

松风桧雨到来初,

急引铜瓶离竹炉。

待得声闻俱寂后,

一瓯春雪胜醍醐。

饮茶的风尚和佛教在唐代同时传入日本,后来到了日本嵯峨天皇时,因他个人特别喜欢饮茶,所谓“上有好者,下必甚焉”,他的臣民就对茶很感兴趣了,不过那时候的茶叶和茶具,都要向中国去买,价格昂贵可想而知,所以一般平民还不能享受,只有皇帝和贵族才能饮茶。

日本到了镰仓时代,由于寺院禅僧们的大力提倡,饮茶的风气大开,普及全国各地。到了15世纪,日本从中国移植的茶树,由于自然环境和土壤的关系,长出来的枝叶较小,不过栽培的颇为普遍,年产的茶叶,已经够日本自己引用了。

日本的采茶,最早是在五月(这和日照绿茶差不多时间),叶小而嫩,实为佳品。第二期在盛夏,第三期在秋凉,所采的茶,都远不如春天的头号茶。不过在日本有句俗话:女鬼十八岁,番茶当令时,意指哪怕是粗茶,在柔嫩的时候也是好的。这和日照茶的采摘时间非常一致,就连那句俗语也和日照不上道的俗话“大闺女金奶子,小媳妇银奶子,生了孩子狗奶子”异曲同工。

日本现在所流行的茶道,原是15世纪一位禅宗的和尚所制定的,初期只是作为一种宗教仪式,到了17世纪,才深入民间,从而成为一种讲究饮茶人可以夸耀的雅事了。

(明天接着说除日本之外,最讲究喝茶的歪果仁:英国人的茶是如何由中国到印度再到英国的)

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