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【丝路之光】留存于丝绸之路上的“味蕾”念想

美食

是我们能感知到的一种最朴素亲切的文化。胡饼、驼峰炙、驼蹄羹、枹罕羊、张掖豉、仇池椒、祁连乳酪、敦煌梨、瓜州大瓜、河西肺……这些是古代甘肃的美食,它们或贵为皇家御用,或寻常如市井之物。

在古代,就饮食原料出产的丰富程度和烹饪技术而言,西域之地的甘肃比不得富庶的中原与江南。但位于丝绸之路中段的黄金位置,使得东来西往的饮食文化在这块土地上荟萃交融,产生过琳琅满目的美食

生于甘肃长于甘肃的高启安几十年来从专攻敦煌饮食文化研究延展到整个丝绸之路,他对历史的钩沉,让人们看到了美食文化背后的风俗、仪式、伦理、地理、风貌。

《肉铺图》

隋唐时期河西走廊流行吃啥?

“1400年前隋炀帝他们在焉支山的那场万国宴上都吃了什么?”

两三天前,顶着炎热,西装革履的高启安正襟危坐在央视《国宝》栏目的拍摄镜头前,一落座,记者就抛来了一个“关于吃”的问题。

在兰州大学中文系上本科的时候,自称从农村来的高启安就对民俗文化有了兴趣。高启安的老家是景泰,这里自西汉汉宣帝年间立县,是河西走廊东端的一个门户,小麦、玉米为其主要农作物。十多年前,高启安选择了当时学界还很少关注的“敦煌饮食文化”作为自己的主要研究方向,也与他此前涉足敦煌学研究有关。高启安上大学的上世纪80年代,正是敦煌学成为国际显学而声名鹊起之时。

“吃什么?怎么吃?为什么这样吃?”甘肃敦煌学学会副会长、兰州财经大学教授高启安用这样三个“什么”,概括总结了自己十多年的饮食文化研究到底研究了什么。

《宴饮图》图片系受访者提供

那么,以他的研究来看,隋炀帝到底吃了什么?

“隋炀帝到底吃了什么,确实没有记载,但根据隋唐时期流行的食物,应当有这样几样:驼峰、驼蹄,这些当时流行食品肯定是吃了。”高启安说隋炀帝时期,驼峰、驼蹄在河西这一带甚是流行,等到出现在唐代诗人杜甫的诗句中的时候,它们已经成为一种成熟的食品了。

据说,驼蹄作为一道佳肴,目前所见最早出自杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》 ,“劝客驼蹄羹,霜橙压香橘。”应该说更多的人对这两句是陌生的,反而对其后的“朱门酒肉臭,路有冻死骨”此二句更为熟稔。诗中杜甫以“驼蹄羹”、“霜橙香橘”各种珍品描写了贵族生活的豪华奢侈。

宋人对杜甫的这个著名的“五百字”的注解,还引出了一个用驼蹄制作“七宝羹”的故事,在高启安看来,这无疑使得驼蹄作为原料制作佳肴的历史推至魏晋时。宋人黄鹤《补注杜诗》:“苏曰:‘陈思王制驼蹄羹一瓯费千金。’自劝陈琳、刘公干辈,食后号为七宝羹。”

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