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初露头角丨餐饮界人工智能8荷苞

随着科技的发展,基于大数据和云计算的智能化时代正在加速向我们走来,各个行业都在探索利用智能化进行变革的可能性,餐饮也不例外。餐饮业一直饱受“三高一低”顽疾的困扰,而智能化可以帮助餐饮业节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。因此,越来越多的餐企都在尝试将智能化技术运用到门店中。但不同的餐企,对智能化的理解与运用不尽相同。

据餐饮业内人士总结,目前智能餐厅的智能化应用主要体现在以下三个方面:

①消费者入口整合终端:整合门店自助终端、移动支付平台(微信、支付宝等)和第三方入口(新美大、饿了么、百度外卖等)信息流,汇入一个终端设备上,提高信息利用率; 消费者门店体验优化:通过智能系统,将收银、排队、预订、外卖、出发票等场景信息化,形成餐厅和顾客的实时互动,节省顾客等待时间、优化顾客就餐体验; 餐厅后台管理数据汇总:将各门店消费者行为、经营成本和库存、物流数据汇总,帮助管理者进行营销和成本优化决策。

总体来说,整个餐饮行业的智能化发展目前还处在初级阶段,很多餐饮企业对智能化的理解还停留在请个机器人服务员这样浅显的层次。当然也有一些餐企作为行业先行者,部分或全部实践了以上笔者所提到的三种智能化应用,在探索如何实现智能化方面给整个餐饮行业做出了不错的示范,本文就列举了8家智能化程度相对较高的餐企以飨读者。

人人湘:干掉收银员、服务员、厨师、采购员的四无智能餐厅

人人湘的智能餐厅: 是以技术取代人力,不能取代的则鼓励顾客自主完成,以此最大限度降低人力成本。比如用移动端和点餐机点餐、移动支付替代掉收银员;用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员;通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员;通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。

优势:在人人湘实现规模化开店后,系统研发的边际成本会降低,支撑其运营的系统技术将摊平前期的研发投入,同时还能有效提高门店运营效率。

劣势:系统的研发和人工成本太重,未来人人湘更有可能采取合伙人开店模式,来降低成本。

实施效果:就单店而言,人人湘是盈利的,而且由于采取微信自助下单的方式,自动实现不同时段库存上下架与更新的后厨管理系统,压缩了用户的等待时间,使得翻台率还不错。

海底捞:以智能化工具提供极致服务的智能餐厅

海底捞的智能餐厅: 要以数据化+社交化的智能服务达到极致服务客户的目的。海底捞自建O2O体系,推出店面H5主页,开发智能推荐,多人同时点菜,定制口味等多项功能;推出智能桌面,提供给顾客从就座、点餐、等餐、上菜、支付整个就餐环节的智能化体验;还在北京上地开设了一个线下互联网体验店,让顾客在这里体验海底捞的个性化服务。

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