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成都学卤菜多少钱说起鱼香肉丝,倒是很多没吃过的食客闹出了不少的笑话。单从名字上解释,很容易误认为是用鱼和肉丝炒制而成的。

这样的笑话不少,甚至还登上了各个平台的段子排行榜,成为了茶余饭后的谈资。

其实,鱼香肉丝原名是“余香肉丝”,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,主要的辅料为四川豆瓣酱,由于炒制出来伴有一丝鱼味,因此后来改名为鱼香肉丝。

实际上,鱼香肉丝的制作并没有加入任何跟鱼有关的东西,而是选用豆瓣酱,猪肉,黑木耳,泡红辣椒,葱,姜,蒜等材料炒制而成。成都学卤菜多少钱

“无鱼而有鱼香,有味而味悠长”,鱼香肉丝的制作充分的展现了川人大厨对于食材和配料的神乎其技的制作,而鱼香肉丝也成为了最为著名的川菜之一。

想要掌握鱼香肉丝的制作需要注三个要点:

第一,选材。鱼香肉丝所使用的肉必须要是里脊肉,因为这样吃起来菜比较鲜嫩。而泡椒在下锅前一定要剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

第二,火候。鱼香肉丝的炒制一定需要猛火炒,火够大,锅气足,这样才能将食材和配料的香气充分的散发出来。

第三,比例问题。鱼香肉丝的成品需要“见油不见汤”,所以在调料比例上要做好,需要做到气味辛香而味道温和。

成都学卤菜多少钱关于鱼香肉丝的起源有着很多,最为靠谱的则是这道菜是由老菜泡椒肉丝演化而来的,创始人是民国时期的一位川籍厨师。

但是一些小道的传说也比较有意思。

相传在很久以前,四川有一户生意人家喜欢吃鱼,每一次家里的女主人用葱,姜,蒜,醋,酱油,泡菜等辅料对于鱼进行除腥的工作。

一日,家里的男人突然回家,女主人尚未准备食物,不得已只好用除鱼腥剩下的料合着肉丝蔬菜进行炒制。

由于第一次这样做,女主人很忐忑,小心翼翼的将菜端给自己的男人,没想到男人吃后大为赞赏,再三追问女主人才说出了制作的方法,故而有着鱼香肉丝的典故。

其实,不管这些典故是否具有可信性,鱼香肉丝的味道一直深受食客的喜爱,尤其是一些外地的食客,对于这种较为古怪的味道甚为喜欢。

成都学卤菜多少钱正所谓:鱼香炒肉竟无鱼,外埠质询名太虚,泡辣糖姜葱蒜酱,厨王释理客疑驱。

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