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饮食考古|筷子纵横说

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这些年在旅行中,我始终保有一种好奇心,每到一处大小馆子,都要先观察餐桌上筷子的摆法。这成了一种偏好,我不知道世上还有没有第二位像我一样的人。

这是一个小小的好奇,似乎没有什么意义,关注这样的生活细节,是否太过闲散了?

倒也不是太闲散,总是要吃饭的吧,饭前餐桌上总是摆好了筷子吧,取筷子时总是要眼瞅着吧,看它是如何摆着,也用不着花专门的功夫。

先来说说我看到的餐桌风景。

在日本,在世界遗产合掌屋里的农家乐,老传统席地而坐,餐具就摆在席子上,中间大盘中的小盘盛着菜肴,周围是空着的饭碗,碗上放着方向不一的筷子。用餐的环境维系着传统方式,可是筷子却自由得没有了规矩。这多少让我有点失望,在日本不应当是这个样子。

不过在东京、大坂或是京都的小馆用餐,筷子是横置在餐桌上,显然秩序井然,这是传统。

筷子的形状不断有改变,但它的方向没有改变。

参观大坂国立民俗学博物馆,见小餐桌上横置着筷子和勺子,这也是传统的展示。

这种放置筷子的规矩不仅收藏在博物馆,日本人进餐时大多也是这个样子,这个传统延续了一千多年。

前不久听说,中餐筹备申报世界非物质文化遗产,有人拿日本使用筷子的传统说事,说人家怀着感恩之心,光大着由中国学去的传统,可是我们自己却并不重视传统云云。

不错,日本的横置筷子的传统,确实是遣唐使由大唐带过去的。我们现在虽然大都将筷子纵向放置,可是在唐代,却是将筷子横置在餐桌上,我们在许多壁画上看到了这样的景象。

唐代的墓室壁画《野宴图》,一帮贵族少年在明媚的光影里享受着快乐,享受着美味,偌大的餐桌上摆满了佳肴。仔细看看,他们面前的餐桌边缘,横放着筷子和勺子。这是唐代餐具惯常的摆法,下面还有敦煌壁画上的图像,也都可以看到相同的例证。

敦煌473窟唐代壁画《宴饮图》,这是青年男女对饮的场面,妙龄的四男四女在凉亭里对席而坐,看起来那么样的彬彬有礼,似乎还没开席。值得注意的是,每人面前横置着勺子筷子,看来这确实是唐代流行风。

唐代筷子的这个用法,在文献上还没有找到相关记述,为何要将筷子勺子横着放置,关于它的用意并不清楚。横放当然是放在桌面上,放在碗上,那是不成的。

读唐李义山撰《义山杂纂》的“恶模样”一节说到了筷子,指责社会流行恶习,如“作客与人争相骂”,“对大僚食咽”,“做客踏翻台桌”,“说主人密事”,“对丈人丈母唱艳曲”,“嚼残鱼肉归盘上”,“对众倒卧”,再就是“横箸在羹碗上”。这些行为放在今天,也都是十分不雅,这“横箸在羹碗上”为何不成?

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