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原创 过新年,跟台湾老师学做糯米糍,团圆又喜庆

糯米糍,从我吃到第一口就爱上了,跟我学做,保你难割舍

这才是糯米糍的正确做法,没有之,台湾老师教你做

糯米糍是闽台风味的茶点心,在台湾福建一带人们爱用小杯喝点功夫茶,吃点小点心,再忙先坐下来喝茶。

大小商铺门前也会摆上茶水,先喝茶再谈生意,生意不在友情不忘。

麻糬、大福和糯米糍,其实他们都是大差不差的同一类,全是由糯米粉制成,中间包上各种馅料。

从我第一次到厦门就喜欢上了这个点心,回来的时候包里装满了各种不同风味,不同商家的品种。

再后来看到有人晒糯米糍的做法,就开始学习,再后来看到台湾人的教学片,现在不夸张的说是越做越好,再也不从厦门往家里背了。

如果你相信我,就照方子试一试,保证全家人都爱你!

【地瓜糯米糍】

地瓜,也叫番薯、红薯、山芋,各地叫法不同。

福建台湾一带盛产地瓜,因此将地瓜也用到茶点心的制作上。

这款地瓜糯米滋是跟台湾美食视频“料理美食王20160429”学做的。

通常我做糯米糍会掺些玉米淀粉,宋大厨的糯米糍皮里全部是糯米粉,虽然更加软糯,但不粘黏,包制也不困难。还有宋大厨的糯米糍皮直接用水,没有用牛奶,但我希望有奶香味,因此就没有完全照搬了。

外皮材料:糯米粉200克、糖25克、牛奶260克(或清水)、植物油15克

内馅材料:煮熟地瓜300克、糖35克、黄油22克、玉米淀粉15克

制作:

一、首先来做馅料

将地瓜去皮,切小块蒸熟,得到300克的地瓜泥。加糖35克、玉米淀粉15克拌匀,使其没有粉颗粒,然后加黄油22克,开火炒,炒到这样粘稠状态。

二、糯米糍皮的制作

1.将糯米粉200克和糖25克放入调理盆,然后倒入植物油15克拌拌匀。

倒入牛奶拌到无颗粒,拿起刮刀,糊糊很顺畅地滴落下来,纹路马上消失。

2.将拌好的糊放入微波炉中,先加热1分半,取出翻面,再加热1分半,取出翻拌,然后1分钟,再30秒,再30秒,直到完全熟透。

3.熟透糯米糍皮放入塑胶垫里,揉搓,或擀压,直到成为光滑有弹性的面团。注:这一过程不能省略,直接关系到口感。

三、包馅

将面团分成一个个的小剂子,每个约30克,共15个。

馅料也分成15个,馅料与皮的比例大约1:2.

取一糯米糍外皮拉拉大,放一馅料在其中,包起来。

5.然后裹上椰丝,一个糯米糍就完成了,依次做完全部。

细微小语:

1.熟透的糯米粉团要多揉捏,吃起来才会又Q又软。

2.根据你家的微波炉的火力调整时间,糯米糍面糊每次入炉时间不要太长。

3.糯米糍面糊也可上锅蒸,约用时10分钟。但不是包好了上笼蒸,那不是糯米糍,是蒸元宵。

4.面皮里的牛奶可用水代替,或牛奶和水对半。

5.糯米食不易消化,一次不要吃太多。

手造麻糬(芝麻味)

麻糬、也叫麻薯,或大福、糯米糍。

糯米糍,除了有圆球状的,也有条状的。

材料:糯米粉150克、玉米淀粉50克、糖25克、油15克、牛奶240克、芝麻馅料150-200克

制作:

皮的制作与上面的糯米糍是一样的,只是形状不同。

下面说说怎样包。

1.带上橡胶手套,手套上还要抺点油,将面团搓成长条,分成6-8份,取一份擀开。

将芝麻馅料放在中间。

2.捏合在一起,反面放置。

3.最后裹上炒熟的芝麻(白芝麻里夹上一点黑芝麻)。

【草莓大福】

糥米糍,就像厦门的馅饼,不变的是外皮配方,变的是馅料的选择。

一直不知道糥米糍与大福、麻糬有什么不同,只知道是厦门、台湾,还有日本一带的精致的茶点心。

今天的草莓糥米糍大腹便便,就叫它草莓大福吧,感觉也更加顺口。

材料:糥米粉150g、玉米淀粉50g、糖25、油20g、牛奶250g、柠檬汁10g和椰丝适量

制作:

皮的制作与上面的糯米糍是一样的,只是包的内馅不同。

将面团搓成长条,分割成若干等份;取一份,按扁,包入一颗草莓,然后粘上椰丝。

注:你还可以在草莓外面包一层豆沙,味道会更加丰富。

【红豆沙糯米糍】

这是我最喜欢包的馅料,因为红豆沙我特别的喜欢吃,特别是女人们吃了补血养颜,好处多多。

皮的配方制作和包制的手法,上面都有介绍,这儿就不在重复了。

除了上面说的几种馅,你还可以包南瓜馅,绿豆沙、花生馅、各种水果馅……

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