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原创 如何做出锅巴香脆的煲仔饭?省时又省力,做饭的最佳选择​

现如今的生活真的是太幸福了,想吃的东西随时都可以买得到。记得小时候,好吃的、没见过的特产都是爸妈出差带回来了,现在想吃啥都能找得见,有些还能快递到家。南北方的吃食也都能吃得到,比如煲仔饭,现在讲起煲仔饭好像没有人不知道的,但在二十几年前,知道的人还不是很多。和日常的白米饭相比,味道着实是让感到惊艳,腊味和米一同经过烧煮后,腊肠腊肉煨出了丰腴醇厚的油脂,包裹着米饭咬一口,鲜爽香脆,咸中带甜,还有那色泽金黄,干香脆口的锅巴吃了唇齿留香,让人回味无穷。

好吃的煲仔饭有个不容忽视的特征,就是锅底那一层金黄色的锅巴,那锅巴与普通米饭的锅巴不同,不但脆而且味道悠长,吃过的人没有不喜欢吃的。用锅砂锅做,保证了米香得就是锅巴少而且不香脆,有时候焦黑,连做了好几次才找到了窍门。

只要做时多一步:先在砂锅底倒入些油,抹匀,这就是关键的一步,抹油后的砂锅做出来的锅巴又香又好吃。烧的时候就要给足水分,起锅巴主要决定于油和火力这两点,我们空锅的时候刷油、调小火之前淋油,都是为了达到这个目的,最后调成大火。而且转动锅子,这样可以使形成的锅巴更加均匀。这样形成的锅巴更香、更脆。

原料:广式腊肠、大米、鸡蛋1个、小油菜3棵

调料:蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、凉开水、香油少许

在锅底薄薄的抹一层油。

把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡半小时。

加入半汤匙色拉油,将洗净的广式腊味一起放米里。有点懒腊味直接放里面,事后才切的,其实切好放进去一起煮,才更香的。

将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮至八成熟里,磕入一个鸡蛋,再切点姜丝盖盖直到焖熟。腊肠切片。

锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

做调味汁:蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、凉开水加入锅中烧开后许凉,加入香油或麻油搅拌均匀。

焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用

【小鹿说】

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。

3、煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀

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