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原创 山东喜饼原来自己在家也能做,松软可口容易储存,巨好吃方子快收藏

前两天,买了几个喜饼,很多朋友都非常感兴趣,要求分享做法。喜饼之前做过两回了,其实真的不难,做好的喜饼不仅口感好,而且还容易储存,放上一周都没问题。喜饼是我们山东胶州一带有名的面食。之所以叫喜饼,是因为它常常作为婚庆、宴会后的伴手礼分发出去,所以沾了喜气自然称为喜饼。

做喜饼重点是鸡蛋和花生油。特别是花生油是灵魂,不能用其它油来代替。用面粉、糖、鸡蛋、花生油、酵母即可成就美味,因为有大量的鸡蛋加入,色泽微黄,口感松软、香味扑鼻。我在我们的集市上也能买到胶东的喜饼,而且各种馅料都有的,大黄米、黑米、黑芝麻、花生……喜欢的都可以加到喜饼里面。因为属于发酵食物,所以容易消化,肠胃不好的人吃了能养胃。

做过两回,一次是平底锅烙的,一次是用烤箱烤的,都非常成功。用平底锅最后整型时因为要不停翻动,所以一定要戴隔热手套。用烤箱比较省事,烤盘上面再压烤盘定型就可以了。

原料:(此分量约做15个喜饼,可以减半制作)面粉700克,250-260克(约5个鸡蛋), 100克花生油,白糖100克(可以根据自己喜好增减),酵母8克,温水或牛奶100--110克(根据面粉的吸水性适当增减,原则是比饺子用的面团要稍微硬一点)

黑芝麻红糖坚果馅:炒熟的黑芝麻70克、大杏仁或核桃切碎、红糖100克、面粉30-35克

不加馅就是原味的。

方子里花生油、鸡蛋(最好使用山鸡蛋)是最大亮点,提升口感必不可小

备好所需要材料,酵母用110毫升温牛奶稀释备用。

将面粉、鸡蛋加入盆中,分次加入酵母水和花生油,揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜,温暖处发至两倍大小,用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态。

面团揉匀至没有气泡,分割成第个80克左右的面团。取一个小面团,压扁用擀面杖别擀成一厘米厚、直径8、9厘米左右的薄饼胚,其它小面团依次操作。黑芝麻坚果馅的将面团擀成中间厚还两薄的面皮,然后将馅料放中间。象包包子一样将四周向中间聚拢捏紧收口,收口向下按扁同样擀成薄饼胚,放温暖处发酵。

原味的直接擀成薄饼胚,盖上布放在温暖处再次饧发至两倍厚。

将发的的饼胚放入烤盘,每个之前留有一定的距离,然后在上面盖一张油纸,再在上面加一个烤盘放入烤箱。 185度20分钟出炉,色泽、口感都非常完美。

如果用平底锅,最后一定要滚边。

【小鹿说】

1、水量请根据面粉吸水情况适当添减,我在揉面过程中感觉面团偏干又加了约10毫升左右。揉好的面团比普通包饺子的面团偏硬一点。

2、花生油不可少,此分量可做15个饼,因此85克糖量甜味不大。

3、可用平底锅或电饼铛烙至但一定小火慢焖,滚边时最好使用圆底锅,要趁热,并戴隔热手套防烫手。

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