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原创 豆腐脑咸的好还是甜的好?北方人表示只吃咸的,详细做法快收藏

早上,群里有关于早餐问题展开了一系列的讨论。其实,在寒风萧萧的冬日早晨,没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更人让感觉惬意得了。说到豆腐脑,好像南方和北方的朋友能立刻吵起来!“豆腐脑还有甜(咸)的?那还能吃么!齁得慌”。说实话,我标准北方人,对于甜豆腐脑还是很难接受的。

图里的,有麻汁,有辣椒,有韭花酱,有香葱的豆腐脑才是我喜欢滴。其实,想要毫无争议地划分中国的美食,几乎是不可能完成的事。所以甜得也好,咸的好罢,自己觉得好吃才最重要的。

南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花,只放糖,南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃,不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味,甜甜的又不腻。北方,豆腐脑多是作为早点来吃,放卤,香菜,还要放辣椒。但无论如何,一碗没经过调味的豆腐脑不能少的。

其实甜的也好,咸的也罢,豆腐脑是无辜的啊……

反正只要自己吃得开心,没有必要争论。但是最后,总要坚定地加上一句,我只吃咸的。

豆腐脑营养丰富,美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂,个人感觉比做蛋糕啥的简单多了。只要按照比例、按步骤认真操作包你一学就会。

原料:干黄豆100克,矿泉水或纯净水1000毫升、内脂2克

使用工具:原汁机

将100克黄豆,洗净后用纯净水泡至7-8小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。(夏天泡豆提前一天放置冰箱,第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了)泡好的豆子需要再次清洗,沥干水分,加入1000毫升矿泉水,原汁机打浆。榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。

熬浆:打好的浆要尽快煮,以减少养分的流失。豆浆比较浓,煮的时候要防止焦锅底,中火烧开后转成小火煮,浮沫要撇掉,并用大饭勺子扬浆,以防溢锅,此时切忌再放凉水,煮8-10分钟让豆浆完全熟透。

煮好的豆浆关火,自然晾至8、90度就可以做豆腐脑了。准备点浆:内脂2克,加20ml的温水溶开备用

豆浆温度要控制在80-90度,太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上的油皮揭掉,边往里加内脂液边快速地搅浆,汤勺要从锅底向上捞起,快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”。12-15分钟。焖好后一锅细嫩豆花就做好了。

加上自己喜欢的调料就可以了,麻汁、辣子、生抽、榨菜末……

【小鹿说】

豆腐脑一共试做了三回,第一回内脂量加多了,导致豆腐微酸。好在家人都很棒场全部进肚,第二回豆浆煮好浮沫没撇干净,导致豆腐表面不够细腻,第三回吸取经验终于成功喽。豆花细腻,入口即化。豆腐豆香浓郁,太好吃了!不需要过多加工,只需沾点喜欢的酱料就是上等的美味喽~享受食物原有的滋味~超赞!

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