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原创 这个面包太好吃了,加上它味道巨好吃,手撕着吃真过瘾

烘焙是件很有魔力的事,配方和做法上稍有不同成品的口感也会大不相同。面包的做法就有很多种,直接法、汤种法、中种法等等,一般来讲,汤种、中种都可以使面包更柔软, 延缓面包的老化。

今天给大家分享一款超柔软又好吃的面包,咖啡巧克力核桃面包。因为咖啡和巧克力的加入,面包口感丰富,实在是太好吃了。使用了汤种法,所以面包非常软。

汤种法:汤种法"汤种"在日语里竟为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水,热水,泡温泉之意,"种"为种子,品种。用在烘焙中就是将面粉加水加热,使淀粉糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种:高筋面粉 15克、水 75克

主面团:高筋面粉 240克、全蛋液 25克、炼乳 25克、咖啡 75克、奶粉 10克、盐 3克、酵母 3克、细砂糖40克

巧克力夹馅:黄油 10克、炼乳 15克、黑巧克力 15

融化的黑巧克力、融化的黄油和炼乳混合均匀,保温备用。将全部汤种和主面团材料混合搅拌至能拉出半透明薄膜,收圆基础发酵至2-2.5倍大。

排气将面团擀开成长形,馅料涂抹在面皮上。

横着切成四条。摞起来。切成六小段。

竖着摆放在模具里(我用的18cm中空模)最后发酵至满模,撒适量核桃碎,放入预热好的烤箱下层,180度25分钟。取出晾凉即可。

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