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原创 冬天就要吃羊肉馅饺子,馅不腥不膻,几十年总结的窍门一定收好

从小就喜欢饺子,特别喜欢的那种。不过平日里工作忙,想吃也就是买点饺子皮包一点,但说实话,饺子皮包的味道真是要差一点,还是手工家里包的那种才好吃。

每周,孩子姥姥都会来家里一次,所以能吃到手擀皮的饺子,只能盼到她来的那天。和孩子姥姥家住得不是特别近,坐公车要近一个小时,每次来她都会推着小车装满菜、水果、馒头……

昨天晚上就发微信告诉我今天要来,我说有点冷,改天吧。她坚持要来:“你爸买了羊肉,他调的羊肉胡萝卜馅可香了,我去给你包饺子。”听到饺子,完全没有抵抗力的……

姥爷的手艺可不是盖的,烧菜,调馅绝对是高手,听他说,年轻时邻居是个挺有名的厨师,他专门学了几招。别说,这几招还真不赖,好吃~

胡萝卜羊肉馅,他调的最好吃,一点不膻,香。

羊肉性温,有暖胃功效,胡萝卜内更是含有丰富的维生素和膳食纤维,可以调补肠胃,一份胡萝卜羊肉饺,对改善胃病、治脾胃虚冷是很有帮助的,非常适合气血虚、胃寒患者的食用。羊肉饺子馅怎么去膻味?

三个要点您要记好了,只要在调和馅料前做好这一步,加点“它”,就能起到很好的去膻味的效果。

1、在制作羊肉馅料前,先把羊肉用清水浸泡20分钟,洗去羊肉中的血水,在水中浸泡可以将肉中一部分膻味去掉一部分。

2、在剁羊肉饺子馅时,分次添加带皮的生姜,可以将生姜切成沫,和羊肉饺子馅一起剁,能去掉羊肉饺子馅的膻味。

3、最后要的一步“花椒水”:用花椒在开水中浸泡十分钟,把花椒水倒出来备用,平常在打馅的时候也会加点水,我们用花椒水代替清水,边打馅边加花椒水,这一步可以去大部分的膻味。

当然,除了上述的生姜、花椒水,在做羊肉饺子馅时,调馅还需要用葱、盐、鸡精、生抽,料酒和香油也是必不可少的调味品,都能起到提香增鲜的作用。

羊肉饺子配胡萝卜最合适,羊肉馅一定不要太瘦,虽然很多人喜欢吃瘦肉,但是包饺子时瘦肉太多反而不够香,三分肥七分瘦最合适。

皮薄馅大,那饺子和面很关键,柔软不破皮。孩子姥姥的小经验也悄悄告诉大家:那就是饧面

面粉加水和成软硬适中的面团,要想面团筋性大可以加盐水和面,然后饧一会揉光滑,饧好的面不仅表面光滑有韧劲,擀的时间也要很容易。而且包出的饺子一般不会破皮,这个方法可是很实用。

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